日记 西安回坊吃卤汁凉粉【严建设】日记 西安回坊吃卤汁凉粉【严建设】

2023年07月31日 Monday晴

久雨初霁的大好晴天。今日大晴，恢复了前些天的炎热。早上与老妻去逛超市，买办一点小食品驱车赶赴康复医院探视病人。到了车子停不下来，显示屏显示16个空位，里边一个也没有，只得绕道出去停在马路边。西安很多地方停车难，市政设施不到位。然后上电梯去16楼，人不在，空着一张床，问人都说不知道，可能是康复训练去了，可能在3楼、7、8、9、10楼。在去护办问护士，都说不知道，叫自己去找，然后我和老妻跟姐姐电话联系，打了七八个电话联系不上，再去10楼找，找了一大圈找不到，感觉管理不善，住院患者去踪不得而知。不耐烦则离去。离开医院，相商去了回坊，回坊虽说停车难，但还是停得下来的，穿过地面停车场进出口，拐弯到了地下。

西安回坊系小吃美食街，老饕们不可不去。现在外地人愈来愈多了，看着人气旺租房子做生意。以至于过去的老户不得不在牌匾上标注正宗清真字样。我百思不得其解，为何回民煮熟的腊牛肉是红色的？而盛家的美貌凉皮西施不知尚当垆否？每次走进回坊，都大肆盲拍一阵。其最热闹的可能属西羊市和南广济街十字路口。也就是刘纪孝腊羊肉和东南亚甑糕的地方。

我们小时候也去过回坊，也是挺热闹的，那时是1966年，我们也就10岁的时候。但当年我们不太喜欢去回坊，因为当年回坊的孩子欺生。当年回民孩子做生意的很多，当地有些孩子戴个彩色无沿小圆帽在头上，有的腰上吊一把带鞘的刀子。卖五香咸瓜子，卖搅糖、疙瘩剁、小风车、大刀糖、洋片、玻璃弹球等等。卖瓜子的穿梭于各大电影院附近。在回坊这些都有，但你不能问价，你要问价就必须得买，若要不买的话他们三三两两就开骂。不大好惹。当然回坊的孩子来到我们小学校门前做生意也受欺负。偶尔还会遭抢。上述一些零碎小东西在化觉巷里还有卖的。当年西大街我常去，有时是在西大街第一肉食店找姜师傅买肉买排骨，多少受点照顾。有时是在鼓楼对面一家高台阶叫做一文阁的文具店买彩色蜡光纸，比较东大街的新文化纸张店价格稍便宜一点点。颜色也多些，有绿色的紫色的。比如32K的一张，新文化纸张店售价2分，一文阁售价1分半。买回家有刀片做剪纸。当年孩子们中间非常流行。过去回坊的烧鸡、腊羊肉均卖1.71元/斤，太贵从来没买过一次。当年回坊的羊杂糕便宜，白水羊杂糕售价0.7元/斤。

如今的回坊人山人海，人多得很。跟疫情期间的大萧条状况天壤之别。尤其是十字路口，汽车、行人、电动车、自行车、三轮车挤成一团。有些人不耐烦喊起来。此地何不搞步行街？排队最多的是买坨坨馍的，买腊牛肉的。我和老妻照例在化觉巷西口那家买，已成了老主顾。然后去吃卤汁凉粉。在地摊上遇到几个当地人，告诉我说卤汁凉粉是传统的黑暗料理，里面有芥末芝麻酱，一般人吃不惯。我说料理一词不是从日本传过来的吧。食客络绎不绝，还好不排队。然后见一位食客端着大碗来掰馍，过街躲电动车不小心把一个剥好的变蛋骨碌碌滚在地下。说不要了算了。一边卖江米凉糕的回民摊贩说好着呢，我给你拿茶水涮一涮。

卤汁凉粉这种美食是近些年我才发现的。过去的那些年代，闻所未闻，据说其最高境界是三牛三蛋，但是我觉得人一般人根本吃不下，过去还可以。年轻时我吃羊肉泡馍一顿最少10个馍，现在逐年递减，现在的最高境界也就俩馍。三牛三蛋是牛肉牛肚牛蹄筋，鸡蛋变蛋咸鸭蛋。我从未吃过。是一种比较豪华的版本。凉粉是一种特色小吃，通常由绿豆淀粉制成，口感清爽滑嫩，是夏季消暑的美食之一。物美价廉。过去必吃的还有八宝甜稀饭、粉蒸羊肉、芥末挠挠凉粉、羊杂糕。现在吃不动了。

西安回坊的美食非常多样，以下是一些人气旺的特色美食：

马超馄饨：大馅瓷实，汤浓油厚，纯牛大骨熬制的汤水味道鲜美，辅以小虾皮、紫菜、碎榨菜，撒点香菜和葱花，让人满满的幸福感。马二酸汤水饺：饺子皮薄馅大，味道特别浓厚，推荐牛肉韭黄馅的饺子，咬一口下去牛肉鲜香唇齿，韭黄则提了肉味。清真石家包子：西安回坊的石家包子是西安榜上有名的包子店，包子主要有八种口味，因为口味独特，每次去都是点的孜然口味。

此外，还有牛羊肉泡馍、腊牛羊肉、烩羊杂、粉蒸羊肉、蜂蜜凉粽子、盛氏酿皮、羊肉饼、八宝甜稀饭、糊辣汤、羊肉水饺、韭饼、酸汤水饺、灌汤包子、牛肉拉面、羊肉臊子饸、黄桂柿子饼、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻烧饼、葱油饼等数百中小吃。其中，贾三包子是西安名吃之一，其“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”，一共六种馅，全是清真，大概10块钱一屉，一屉10个。但我不大喜欢吃。黄桂柿子饼也是回民小吃一绝，把去了皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，再与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙之类的馅料，再在油锅里炸到两面焦黄，外皮焦脆，让人垂涎欲滴。老妻每次都要买点带回家。

西安回坊，全称西安回族聚居区，位于陕西省西安市莲湖区，是西安著名的的小吃一条街，汇集了各种回族小吃，如肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、裤带面、烤肉等等。回坊的历史可以追溯到唐朝，当时所有各国来长安觐见的遣唐使、留学生等都主要居住在这个区域。安史之乱时，大将郭子仪率3000西域兵平定了叛乱，这300西域兵后来就定居在这个地方，逐渐形成了现在的回族聚居区。在元朝时期，回回民族被统治者当作政治工具，在蒙古族和汉族之间进行传播和交流。明朝建立后，统治者继续保持着对穆斯林的优待政策，因而西安回坊在明朝时又迎来了发展高潮时期。

到了清朝和民国时期，由于清真寺的修建和伊斯兰教的发展，回坊逐渐形成了以清真寺为中心的回族聚居区。至今，西安回坊已有1500年左右的历史，是西安旅游必去的地方之一，也是了解西安回族文化的好去处。前次与美女程林娜在大兴善寺左近老兰家共进午餐，吃的牛肉泡馍不像往常煮的稀糊烂，稍有嚼劲，感觉不错，下次再吃的话，还是叮咛厨师上锅时间稍短点。

在回坊，见到一位年过七旬的老太穿性感短裤晃着光大腿逛街。心内五味杂陈。老人年轻时可能喜欢时髦，没来得及展示自己青春靓丽就忽然老了。没赶上好时候，现在老都老了，还希望时髦一把亦无可厚非。