2013年3月，一次快乐的江西之旅。

那次是央视在荔浦县左近武庙给我做关公节目。关公桀骜不驯，其职务也就相当于战区司令长官，拒绝诸葛亮授意东和孙权北拒曹操战略方针，以致失了荆州。引起一连串负面效果，导致刘关张均丢了性命。

我印象中的江西菜基本上无菜不辣。而且是呛辣呛辣的，很多菜都放一些新鲜的小米椒。9年前我去江西，有次在某地吃饭，一看桌子上几乎所有的菜都放的小米椒。糯米饭除外。

那时候胃不太好，吃不了辣子。拿着一碗米饭在那里看。身边坐着他们的宣传部长说 ，我们当地菜主打的是鲜辣，重口味。严老师是不是不合口味，要不然喊厨师另给你做个菜。

我说好着呢，不用另做。

后来他反复说了几遍。我说那好吧，我想吃韭菜炒鸡蛋。宣传部长一挥手喊来了一个干部。低头嘀咕了两句。那干部听他说了几句话就跑了。韭菜炒鸡蛋被人誉为两个黄鹂鸣翠柳。

过了没多久，有个厨师满头大汗端了一大盘辣子炒鸡蛋来了，当然浮头上也有几根韭菜。

当时想起曾在柳州被几位美女干部晚上拉去吃螺蛳粉，辣的不大习惯。遂明白鲜辣的意思是生吃辣椒。

暗想浙苏沪人步履江西，饮食上不知习惯否？也亏得当年白居易、宋江吃得惯。白文公可能吃过江西菜后去浔阳江头夜送客，睹枫叶荻花明月当空，大笔一挥，写下了千古华章《琵琶行》。而宋公明虽文笔不济，酒醉浔阳楼，倚阑畅饮，潸然泪下，临风触目，感恨伤怀，也写下了《西江月》。可能吃了杀猪菜也说不定？

图片中民族服装美女是旅游景区讲解员。另个瘦俏美女系当地警花。颜值都好吧。当时宣传部给每人发了件冲锋衣。有俩北京来的女干部不要，我暗想不要不如给我，肯定不好意思开口。

百度搜索得知：江西菜又称赣菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的江西菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统江西菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的江西菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。那么江西菜的特点是怎么样的呢?

　　江西菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。江西菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”：

　　在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

　　在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，江西菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

　　江西菜在技术上大同小异。

　　1取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。

　　2烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。

　　3在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。豆小豆