腌雪里蕻的故事【严建设】

今夜在曲江一个人朋友会所里饮茶，忽接一网友微信音频致电，称要来家，则立即驱车赶回家，路上南三环堵得很，东三环倒还顺溜。

逶迤回家，给那网友发去位置，很快就到了。来者姓陈，数年前曾在灞柳驿酒店请过饭，一晃数年未见，已稍嫌疏漠，他拿了两瓶好酒，没想到胳肢窝下夹着一大捆绿英英的雪里蕻。说是下午才在农村菜地里亲手现拔的，非常新鲜。

腌雪里蕻我还算内行，虽说几十年没动手了。

遥想上世纪60-70年代，我们北方的城市居民几乎家家户户都在腌菜，腌一大缸以备过冬。过去冬天的蔬菜极少，是凭购货薄排大队买的，叫做冬存菜。大路货也就只有白菜萝卜，大葱蒜苗。蒜苗、胡萝卜极少，过年每人能供应1斤。所以家家户户都靠腌雪里蕻过冬。家家户户都有腌菜缸。大家买来雪里蕻一般用架子车拉回家。40年前在这个季节，西安城几乎所有的大街小巷行道树之间、包括院落都拉着绳子，密密匝匝挂满了雪里蕻，堪称一景。包括东大街。

遥想40年前秋冬之交的时候，我在西安曾陪母亲乘2路电车去莲湖公园看菊展。回家后母亲拿个搪瓷碗叫我去街头的杂货铺买大青盐。大青盐便宜。一般食用盐8分钱/斤。大青盐5分钱/斤。所以约定俗成卖大青盐人不给包装。当然都是大块的晶体，杂货铺人用榔头敲开。

买回家把盐块倒在案板上双手握着粗瓷大碗来回碾，碾碎了预备腌咸菜用。把买来大捆的雪里蕻洗净挂在绳子上晾干，然后铺在腌菜缸里，一层雪里蕻撒一把盐，再撒几粒花椒。最后压一块圆圆的大石头，隔天翻缸。几天后就能吃了。拿出来略淘洗一下，切碎后搁点青蒜、煮熟的黄豆炒炒，翠绿鲜黄引人食欲。漫长的冬季就靠它了。街头菜铺子的雪里蕻6厘-7厘钱/斤。阔气一点的，腌菜缸里有时搁几根胡萝卜。

40多年前深秋的一天，我辞别西安赶回乡下知青点，曾即兴写过一首离歌，趁着黎明四周无人，则低声吟一段。苏老师说过：何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？

可能从东晋开始，古代圣杰走路嘴不闲着，吹吹口哨，吟诵诗词也未知。不知路人听见被疑心精神病否。但如今物是人非，母亲已辞别人世，独留温稔哀伤回忆而已。

别了，鬓发渐斑的母亲，

别了，您疲惫慈祥的笑颜。

昨夜还让我在8瓦日光灯下读报，

您踩缝纫机缀补我破烂的衣衫。

当蜂窝煤炉子煮沸了自来水，

冲稠一碗当做早餐的杂粮炒面，

又让我去街头的杂货铺里，

去购买腌雪里蕻的大青盐。

在阳光灿烂的莲湖路上，

2路电车稳稳地驰向公园。

金风缓缓吹拂着黄花，

就鞠腰聆教花农育菊的经验。

等网友走后，我立即动手，开始腌雪里蕻。其步骤如下：

想找一个瓦罐，洗净后杀菌消毒。用毛巾蘸蘸酒精擦擦即可。我是用白酒擦的；再淘洗雪里蕻晾干备用，实际上如今用洗衣机可以甩干；然后铺一层雪里蕻撒一层盐，再撒一把花椒；最后用钢丝球洗净一块石头压在上面就成了。简单实惠。

若天气暖和，过10左右就可食用了。雪里蕻切碎烧黄花鱼、烧豆腐、炒肉末、炒年糕味道不错的。感觉能省菜钱。

严建设：网络大咖、人民网图说中国陕西省超级版主、人民网陕西频道专栏作家、中国新视野书画院名誉院长、陕西省蓝盾技术学院名誉院长、省GA厅特邀监督员、世界小姐大赛评委主任、央广大学生主持人评委、四美大赛评委主任、新浪精英博主、腾讯认证名博、华商网民生栏目主持人、陕西省作协会员、省人像摄影家协会常务理事、省摄协会员、市硬笔书法协会会员、民革、省慈善文化交流会副会长。在新浪博客发布原创文章9000余篇千万余字、发布原创照片累计超过100万张。在国内外个人网页数以亿计，影响极大，多次作为博客专家被省市宣传部等邀请推介旅游采风考察研讨活动。多次参与公益事业赈灾救灾。为央视、日本NHK电视台、北京广播电台、凤凰卫视、省市广播电台、电视台及国内外多家网站、各大报刊杂志多次介绍。《城市印象西安30年》有专题介绍，被陕西省委宣传部誉为陕西网络意见领袖。此前其新浪博客日均访问量为10余万人次。国家高级能源审计师、国家高级节能评估师、国家高级能源管理师。