今日无事。去了趟米家崖超市。买回猪肚子2只、蹄髈1只、鸡腿数只、鸡蛋和豆腐干若干以及料酒酱油等回家。农贸市场也见到穿睡衣逛街者。

    猪肚很难洗，须加入盐和碱面使劲揉搓，再用温水洗涤，反复3次；蹄髈火上燎毛冲洗，鸡蛋煮熟。除鸡蛋外，其他东西逐一在沸水里焯过，腥水倒掉。把猪肚和切块的蹄髈搁进锅内，加酱油料酒白糖老姜八角花椒盐，淹过水面。大火煮开，文火煨1小时。然后加入鸡腿鸡蛋豆腐干。煮沸仍以文火煨，大致有15分钟即可，出锅时用筷子扎，若猪肚烂熟其他就都熟了。

    做卤味有以下几点注意：

    1.小超市买的料酒大部分系假酒，须闻闻。也可用家里过期的啤酒；

    2.酱油与料酒比例为1比1；

    3.洗涤猪肚须耐心用碱面食盐用力搓揉，须翻出摘除花油；

    4.煮熟鸡蛋后用冷水激后方便剥，放凉后好剥；

    5.煮熟后不必着急捞出，浸泡至汤凉后再捞能入味；

    6.卤猪肝须另锅煮至5成熟再搁进汤锅；

    7.卤汤能再卤其他东西；

    8.喜好辣椒者可以搁干辣椒；

    9.喜好麻辣者可以搁麻椒。

顺祝大家新年快乐！