牡丹的食用价值

    牡丹花具有丰富的营养物质。据中国科学院等单位对牡丹花瓣和花粉的化学测定结果表明，牡丹的花瓣和花粉中含有多种有益于人体的营养物质。含有的13种氨基酸中有8种为人体所需，且含量较多；还含有多种维生素、糖类、黄酮类。还有多种酶，7种常量元素和5种人体所需的微量元素。牡丹花制作饮食，不仅有丰富的营养，而且在加工制作过程中，无论是滑炒、勾芡还是清炒，牡丹浓郁的香气终久不变。

    据史料记载，牡丹的食用始于五代。《复斋漫录》中说：“孟蜀时礼部尚书李吴，每将牡丹花数枝分遣朋友，以兴平酥（兴平地方的一种糕点）同赠。曰：俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃穠艳，其风流贵重如此。”

    明清以后，牡丹食用品的种类日益增多，有糕点花酒、菜肴和茶，配料和制作方法也逐渐完备。据明·薛凤翔《亳州牡丹史》记载，亳州人春天剪牡丹芽，用泉水泡掉苦涩味后，晒干煮茶，香味特别，清香集永。牡丹花凋谢时，将花瓣收藏起来，煎吃。《遵生八笺＞和《二如亭群芳谱》也有关于牡丹花煎食、蜜渍、瓣拖面油煎等食用方法的记载。清《养颜录》载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉烩亦可。”河南洛阳、甘肃临夏、山东菏泽、四川邛崃等地，用牡丹花做“牡丹羹”、“牡丹汤”、“牡丹菜”、“牡丹宴”等。用牡丹酿制的牡丹酒，色正味醇。用丹皮泡酒，有活血通络、滋补的功效。从用料上讲，有以花为主料者，也有为辅料者。从用途上分，可做香料或色剂。牡丹花在烹调上用以煎、炸、汆、蒸、酿等法加工，或配以山珍海味成为宴席上的美味佳看。

    在我国辽阔的疆土上，人们经过漫长岁月的实践，总结了牡丹食用的许多制作方法。如以牡丹花、腐乳肉等为原料的“牡丹腐乳肉”，以牡丹花、鱼、鸡蛋等为配料的“胭脂绣球”，以丹皮、鱼翅、五花肉等为原料的“丹皮扒鱼翅”、以丹皮、鲍鱼、火腿等为原料的“丹皮鲍鱼”，以丹皮、鸡脯肉等为原料的“迎客洛阳红”等等。山东菏泽采用高新技术，把牡丹花精制成国花牡丹系列果酒，填补了我国一项空白。牡丹花还可以提炼香料，牡丹叶可作染料等。

    据《中州美食》介绍，牡丹菜包括："牡丹醉鸡"、"牡丹夹"、"牡丹腐乳肉"、"迎宾洛阳红"、"牡丹扒鱼翅"、"胭脂绣球"、"丹皮酿瓜"、"富贵双鸽"、"丹皮鲍鱼"、"丹皮八宝鸡"等。

据《菏泽大众》记载：菏泽市有关研究机构、医学专家的精心研究，选用牡丹的根、茎、叶、花瓣等作原料，经上浆、烹炸、浇汁等工序，烧制而成“牡丹菜”系列。“牡丹菜”系列色、香、味俱佳，并有清热、化瘀、减少微血栓形成等功能，对高血压、脑血栓、动脉硬化、冠心病等有显著疗效。通过专家鉴定命名的牡丹菜有“卧红叠翠”、“丹翠玉免”、“双乔争艳”、“丹根恋芳”和“姚黄映碧”等。

牡丹银耳汤：牡丹花2朵，银耳30克，清汤，精盐、味精、料酒、白胡椒面各适量。先将白牡丹花瓣洗净；把银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，摘洗干净控干备用。将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒面，烧沸撇去浮沫。然后把银耳放入碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。食用汤清味美，清淡爽口。具清肺热，益脾胃，滋阴，生津，益气活血，润肠强心，健脑，补肾，解毒之效。

牡丹花粥：牡丹花20克（干品6克），粳米50克，红糖适量。将牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。取锅放入清水，牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。食用粥稠清香，具活血调经之效。

牡丹熘鱼片：鲜牡丹花4朵，鲜青鱼肉250克，笋肉100克，鸡汤、鸡蛋清、淀粉、精盐、料酒、猪油、白胡椒面、葱、姜各适量。先将牡丹花摘洗干净沥干，放入盘内；净青鱼肉用凉水泡1-2小时，捞出控干，切成长3厘米的段，切成薄片，放在碗内，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，湿淀粉拌匀上浆。笋切成片备用。炒锅清洗净，放火上，下入猪油，六成热时将鱼片逐块放入锅内滑透，倒入漏勺内沥油。然后炒锅内底油加热，放入葱、姜，煸出香味，下入笋片煸炒熟，倒入鸡汤、味精、精盐、白胡椒面、料酒、水淀粉调成稀糊。待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒锅内，滑炒几下淋入鸡油。盛入盘内即可。食用清爽细嫩，味鲜花香，滑润。具有滋阴平肝，化湿逐水，活血散瘀、调经之效。