醋的传说“醋的演变”

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      公元前十二世纪的夏商时代，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖﹔若作和羹，尔惟盐梅”之说。   
      据古籍《竹出年纪》和《白虎通符瑞》载，“古太平（今临汾）蓂荚生于阶，其味酸，王者取之调味，后以醯醢代之”。用“梅”和“蓂荚”作调味，可以说是原始醋的萌芽。
     周朝的皇室设有专管醋政的“醯人之管职，并有了做醋奴隶。《周礼天宫醯人》有 “醯人掌共五齐七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。”
     《礼记"内则》记载：“脂用葱，膏用韭，三牲用茱萸，和用醯，兽用梅。”
     《礼记檀弓》记载：“宋”襄公葬其夫人，醯醢百瓮。”
     《吴地志》记载：“吴戋筑城以贮醯醢，今俗人呼为‘苦酒城’。”
      酢，在两汉至隋朝的古籍中多出现，是醋的别名。东汉农学家崔实《四民月令》中还简单地介绍了酢的制造方法。可见“酢“在汉代开始流传与推广。 
     北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了二十四种酿醋法，有“大麦酢法”、“烧饼酢法”、“酒酢法”、“糟糠酢法”、等制醋方法。
     苦酒，在两晋南北朝的古籍中常见。《晋书"张华传说，陆机请张华尝尝“龙鲱”之味，宾客满座，张华揭开器盖说，这是龙肉也，众人未信。张华说：“用苦酒濯之，必有异。” 
     《齐民要术》也记有“苦酒”的酿制方法，如“大豆千岁苦酒法、小麦苦酒法、乌梅苦酒法、蜜苦酒法”等。
     醋，在唐代开始普遍使用，成为酸味的最主要调味品。不仅民间流传，医家使用而且宫廷也常用。
     唐代以醋作为主要调味的名菜已有葱醋鸡、醋芹等。到了南宋，都城临安府以醋为主要调味的菜肴大为增多。（网络文魁整理）