在丹东品尝“八大锅”

原创/网络文魁

2007年8月9日中午，朋友带我们到丹东郊外蛤蟆塘金场村的“八大锅”餐馆吃饭。这里的饭菜和美味，让我们有机会领略到了东北和辽南的一些风味小吃。在“八大锅”餐馆吃过饭之后，给我们留下了深刻的印象。

餐馆叫“八大锅”，其实一点也不夸张。第一次去时，我们特意看了厨房，那里远远不止八口大锅。在厨房门口观看，每口大锅里都炖着不同口味的菜，有的盖着锅盖，有的刚揭开盖子，远远地就闻到了各种菜和肉、炖鱼的香味。

“八大锅”作饭，烧的不是煤和碳，而是杂木柴禾。厨师告诉我们，这里作饭最讲究的，一是料下的足，二是讲究慢炖。难怪朋友每次带我们到这里吃饭，得早早地预约和订位。如果不预约就去吃，一是没有餐桌位置，二是现做也不赶趟呀！

抱着好奇心和虚心的学习态度，我们一边慢慢地品尝着这些美味佳肴，一边向朋友和服务员问了一些饭菜的做法。

酸汤子是满族喜爱吃的一种面食。具体做法是把玉米水泡磨面，滤掉渣滓后发酵，等有酸味时，用带有圆孔的金属漏斗挤压成面条状，煮熟后配上调料即可食用。其味略酸，形同一种叫“酸姜子”的野菜，所以酸汤子又俗称“酸姜子”。有时发酵时间过长，会略有酸臭味，故又称“臭米子”。在辽宁满族地区和东北城乡的餐馆，因酸汤子价廉、味美、爽口而备受各族群众的青睐。酸汤子多在盛夏食用，是一种解署的冷食。

辽南地区的居民，喜欢将玉米磨成大渣子、小渣子，加豆闷饭，做出的饭，金黄松香。

把玉米面发酵之后，蒸发糕、做窝头，或者采用半烫面和成团，在大锅里贴成一面焦脆的大饼子，香脆可口。以至我们在吃完玉米面大饼后，又向人家服务员要。

沿海一带的居民，喜欢贴饼子炖鱼，吃起来更是别具风味。也有的用绿海菜做馅，贴菜饼子，更是鲜香可口。大葱蘸虾酱、蘸大酱就饼子吃，也是当地人的一种嗜好。

把晒干的萝卜丝儿用水泡开，挤去水分，拌上辣椒油和各种调料，是人们的家常小菜。

还有一种菜肴，当地人称之为“晃汤”，也就是在汤里下青萝卜丝，放海蛎子和小蚬子，其味道更是鲜美无比。

将小杂鱼去头和内脏，剁碎搅匀，放入调味品和韭菜末汆丸子，味道鲜美不说，质地还非常嫩。

将鲆子鱼干泡开切块，挂面糊，入油炸黄，熟透后捞出，叫做炸鱼丸子，极有嚼头，且越嚼越香；若上锅蒸制，再浇以芡汁，既好吃，又不腻。

蒸海螨子盐酱是佐餐下酒菜，制法是将海蛎子、调味品、面粉放在一起，调匀蒸熟即可。

沿海居民还喜欢喝一种海菜疙瘩汤，此菜用绿海菜和面疙瘩煮成，清淡鲜美。通常人们将鱼腌一下，晒成鱼干，吃时再干蒸一下，吃起来柔韧鲜香。

鱼还可以烤食，即将鱼放在自制的铁丝网上烤熟，细细嚼来，干香味厚，回味无穷。

而在春、夏、秋三季，将捞来的毛蚶，投入沸水锅中煮一下捞出，扒出肉来，蘸调味品食用，又鲜又嫩，是极好的下酒菜。不过，做此菜火候要掌握得恰到好处，若过火，蚶内似胶皮嚼不动，则大失风味。

辽南的北部地区，多产杂鱼、小虾，人们最喜欢吃盐卤皮皮虾。做法是将盐水熬化后晾凉，加葱、姜、花椒和酒腌虾。这是下酒佐饭的好菜。

夏天主食多配咸绘鱼等。秋季喜吃盐卤蟹。冬季的菜肴，最常见的是虾酱炖豆腐，味鲜质嫩。

我们在这里吃到了蚕蛹，开始有些不敢吃，在朋友一个劲的鼓励下，结果嚼起来越嚼越香。虾耙子也叫皮皮虾，吃起来也是特别鲜美。

这里还有酸菜川白肉、血肠、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、土豆南瓜炖豆腐，炖的大块豆腐块，足足有半斤多，几口都吃不完。

辽南地区人们，喜咸鲜辣味，多食生葱、生蒜和海产品。

吃过这里的饭菜，那大盘子、大碗，那鲜香味美耐人回味的菜肴，那不同于甚至超过城市高档饭店的美味饭菜，让我们这些久居大城市常去大饭店就餐的人来说，才真真地感觉到了什么是大饱口福，其实，在“八大锅”里，就是炖着我们人人爱吃的家常饭菜，只不过人家把饭菜的味道炖足了，火候炖到了。

茫茫碌碌的我们，在家里已经做不出这样口味的饭菜了。（作者/网络文魁）