35小时天然酵种土司
2019年11月27-29日
特意选择了365博文，2019只剩下32天了，时间飞逝，绝不等人啊。
一直自己烤面包，因为微信的横扫，很少来博客发照片了。
今天想在此记录一下这一年的烘焙成功。
今天的这款土司实在是有历史意义，它是我入手自由烘焙这一行以来，用天然酵种烤的第一个成功的土司。
2019-11-29 早上
2019-11-28 晚
因为对于这个土司没有什么预期，制作过程没有特意拍片。27日晚上大约6点多用胡萝卜苹果桃子混合汁（买的现成的进口果汁），用量占所需面粉的90%。据不精确记忆，面粉220克，果汁200克，混合放阳台自然冷藏至第二天下午3点左右，大约浸泡了21小时。然后加入天然酵种约160克，盐4克，混合一发。这期间用刮刀在盆里折叠一次，因为太稀。然后，手动折叠共三次。上图为第二次折叠。
这是第三次折叠后，一发的最终结果。时间大概为晚上7、8点钟。
漫不经心地倒出，略排气折叠，刚要放入多抹了一些油的土司模子中时，突然觉得应该分成两份，于是目测分割成2份。
实际，这时还没有什么肯定的想法。第一块面就那么上下往中间折叠，然后对折捏紧；第二块面，还想如法炮制，这时，脑海中突然冒充了另一个想法：应该按照一般土司的做法做呀——排气，折叠，于是第二块面像第一块那样折叠后，又如土司那样又折叠了一次，整理放入模子中。不过，这时仍不抱什么特别的希望。把模子放到阳台上自然冷发酵。
半夜起来看，仍和上次一样，好像没太发。于是，直接拿到屋里。4点多被老妈惊醒，随便掀起盖着模子的餐巾布，哇！非常吃惊，竟然满满地发得好大！鼓到了塑料膜上。
立即下床，预热烤箱，小心翼翼地把塑料膜揭下来，刷油，撒奇亚籽。还是担心烤的时候，土司会塌下去，以前基本是这样。
令我又惊又喜的是，没塌，而且因为刷油了，颜色也是非常的好看。远看真的和店里卖的没什么两样啊！这时是5点15左右。
正式起床切开，组织很不错，劲道绵软。
成功了，这份成功来之不易，我为此努力了10多年啊。儿子都成大小伙子了！
儿子和烘焙使我的人生更加丰富多次。
加载中，请稍候......
加载中…
(2019-11-29 17:48:42)