全麦天然酵种速成法——24小时完成

2013.7.5

    最近培养酵种都很不顺，不是失败就是膨胀力不够。好久没做天然酵种的面包了。看到苦哥的这个方法觉得不错，现在就去试试，速度快，希望也给力。

    由于时间没有记对，以为失败了，但是到了24小时看的时候，还真的起泡泡了。不过，上面有一层黄黄的颜色，但是并没有异味，然而，我还是倒掉了它。因为在第一个8小时培养时，我把它放在了烤箱里，并启动了发酵功能。我的发酵功能好像温度有些偏高，拿出时，碗有些烫手，感觉好像面有些熟了。

    尽管这样，我还是看到了希望。所以，6号晚上又把面发上了，等待成功的时刻。前几天用葡萄干也培养了，并不像大家说的那么给力，不太成功。我的没有起大泡泡，而分给同学的说是培养的挺好，起了大泡泡，但是做出的面包没有用面养的酵种好吃，没有酸味。看来，爱酸面团的人还得用面粉天然酵种。于是乎，才有了这次快速的试验。

    昨晚，特意去超市买了河套牌带麦麸的全麦面粉，充满了期待。

第一个8小时：8月9日8点——9日16点

河套全麦面粉30克+水30克，看不出什么变化。

第二个8小时：7日早6点——7日下午2点（延误到晚7点）

于是在原有面团里再加面粉30克+水30克。

下午出去了一趟，把养酵种的事忘了。晚上7点才想起来。面已经有些膨胀了，

第三个8小时：7日下午2点（晚7点）——7日晚10点（8日）

在原有面团里再加面粉30克+水30克，只好等明天看结果了。

    感觉河套的全麦粉不错，应该没问题。朋友和同学都等着我的酵种呢。上次的葡萄干酵种，我培养失败了，分给同学的倒是养成了，也做了面包，但是她女儿说不酸，没有面粉的酵种好吃。所以，才决心再重新养。现在的面怎么了，养个酵种这么难！！！