天然酵种——啤酒黑麦亚麻籽面包

2013.6.12

    今天是端午节，除了吃鸡蛋和粽子，上午还烤了一个欧式面包。

    最近酵种养的不好，没有酸味，因此有时做出来的面包或饼干就会有苦味（同学做的面包苦，我做的饼干有些苦）。今天看了一下酵种，有些小泡泡，而且有重重的酸味。于是，决定再做面包。为了确保它发起来，我用了带有酒花的啤酒作为液体。

配方：标粉300克，黑麦粉100克，酵种150克，盐6克，啤酒240克，亚麻籽20克

做法：

1、混合所有配料，揉成光滑面团。

2、烤箱发酵1小时，中间每20分钟取出，折叠一次，共2次。

3、取出，最后折叠整形，二发15-20分钟左右，无论它是否膨胀。

4、割包，200°，烤40分钟。它会在烤箱里膨胀。