自己动手做糖果——传统花生牛轧

配方来自风中彩虹。

材料：

花生米400克，麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1个

做法：

1、花生米烤熟，晾凉后去皮。

2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时

3、糖快熬好时，将蛋清打发至硬性。

4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。

5、打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀。

6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手，铺在涂了花生油的烤盘呢内。

7、压平，取出切块。

注意事项：

关于熬糖：

1、熬糖很费时，最后糖液会呈焦糖色。

2、糖浆快熬好时，用筷子蘸几滴糖，滴到凉水里，如果糖能迅速结块变得脆硬，说明就可以了。

3、糖熬不到温度的话，成品会而且非常粘，不易成形。

我的问题：

1、做好的糖太软，粘手，只好放入保鲜膜中，冷藏变硬采取出切块。

2、稍感太甜，下次换掉白砂糖，改用奶粉。