标签:
我不叫金三顺 |
分类: 健康饮食 美体塑身 |
http://images.sg.com.cn/2007/6/14/82986.jpg
——本报记者西点师大体验
本期体验者
也许父亲没读过《唐璜》,不知道美丽的塞维利亚教堂,也没有嗅过浪漫的迭香花,但这并不妨碍父亲喜欢西班牙风格的迷迭香红酒梨蛋糕。
父亲节在过早炎热的夏天里来临了,这个节日的高潮就是孩子对父亲的献礼,孩子对父亲的爱也会为这炎热的天气增加更高的温度。往年都会买个蛋糕送给老爸,但这次,我要做个真正的西点师,自己做款迷迭香蛋糕来慰劳父亲。
从来,每当我路过蛋糕房,如果工作室里的糕点师正在现场制作蛋糕,我就会驻足。我好奇那平坦的奶白色蛋糕坯,也好奇那一朵朵美丽的蛋糕花,总之我觉得糕点师是在利用蛋糕这个平台在创作,那其实是一个个的艺术品,虽然很小,但是也应该称做艺术品。
现在,让我来以一个西式糕点师的身份,告诉大家,这个小小的艺术品是怎样诞生的!
噢!飘香的西班牙!
欧洲很多国家的蛋糕、甜点都有其独到的制作工艺。比如法国的mousse蛋糕、英国的pudding、德国和意大利的cheese蛋糕,都有着极其鲜明的地域特点。而紧邻地中海的古国西班牙,其悠久、璀璨的艺术使得这里的甜点也有着区别于其他国家的特色:用新鲜原材料熬制的“加泰罗尼亚奶油”、以大量红酒熬煮的“红酒梨”、浓郁清新的地中海香料以及用酒浸透了的蛋糕坯。听起来是不是有点没有顺序?当你看完这一整篇文章,你就会全部明白的。
西班牙有塞维利亚,有著名的香料,美食中总是因为添加了它们而变得更有韵味。香料对于我们来说也许比较陌生,但是香料却像西班牙美食中的灵魂,想要了解西班牙蛋糕,就先来了解香料。因为,西班牙是充满香气的!
加泰罗尼亚奶油中的迷迭
在我的认知当中,奶油就是那种已经打好的白色海绵体。但这次这个独特奶油的制作让我了解到,一款独特风味的蛋糕,奶油的制作天壤之别。
加泰罗尼亚奶油中最重点的就是香料,这是其他蛋糕没有的特点,被广泛种植在教堂周围的迷迭香,成为了奶油的灵魂。以迷迭香调味的奶油馅料,口感更加的清新自然,有人形容添加了迷迭香的蛋糕“吃起来有种徜徉在草原上的感觉”。
我亲自制作的加泰罗尼亚奶油,虽然没有让我感受到“徜徉在草原上”,但是满口馨香、香而不腻确是真实的味觉体验。
奶油制作的步骤不算复杂,但是一步步绝不能有所交叉。在加热搅拌奶油馅料的时候,让我忽然感到这其实也是一件力气活,要毫不停歇地搅拌锅中加热的馅料,直到手臂发酸也要保持住这个速度。指导员告诉我说,这一点很重要,香味的均匀,受热的均匀,最后所用奶油的延展度,很多的事情取决于现在的搅拌过程,所以一定要坚持住。
http://images.sg.com.cn/2007/6/14/82988.jpg
独特的深红色宝石
这个深红色宝石实际上是我用来形容红酒梨的。这确实是相当的有特色,用红酒熬制香梨。多汁的梨肉将红酒的精华完全吸收,呈深宝石红并略带赭色。因为在熬煮过程中红酒消耗量很大,所以一般不会选用很好的红酒。在西班牙人看来,上好的红酒气味内敛,在烘焙时不利于味道的挥发,这对于惜酒如命的西班牙人来说等于是一种不必要的浪费……很独特的想法不是吗?
当我制作红酒梨的时候,我越发觉得这是送给父亲的一份好礼。先放开蛋糕不说,单是这红酒梨就有很多理由。红酒可以软化血管,父亲定量饮用会对身体有好处;梨清热败火,利咽止咳,如果父亲是个烟民的话,梨子这种水果可是父亲的好伴侣。现在二者归一,把红酒的内涵全部煮进这梨子里面,吃起来就别有一番味道了!
红酒梨的煮制很反复,要加热3次,然后冷却,为的就是让红酒全部进入梨子并停留在里面。虽然很多人形容这是深红色宝石,但是在我看来更像上色非常饱满的红烧肉!
值得让我一吐为快的是梨子的切制过程。其实在家里削梨切梨是个再正常不过的事情,但是到了这里我却像是个从没有摸过刀进过厨房的大小姐……糕点师用的刀子实在是很奇怪,刀身超级长,一边上有明显的锯齿刀刃,不好用力也不好控制,觉得刀刃不是那么锋利,忽然碰到手指却是一个真正的口子……被指导员说成是没做过饭的孩子,我实在是有口难辩!
浪漫的高筋蛋糕大功告成
这里的蛋糕胚不同于平常的海绵蛋糕,虽然海绵蛋糕可以松软得让你跳起来,但是没有什么韧性,十分不适合制作西班牙蛋糕。西班牙蛋糕胚很浪漫,要被美酒涂满全身,蛋黄色的糕体被美酒全部浸入,但却还可以用手拎起一角,散发着迷人的酒香。
涂满美酒的蛋糕胚还要覆盖上冷却后的加泰罗尼亚奶油,这才是这次蛋糕的主体。酒香混杂着迷迭的淡然清香,实在是浪漫得很!
制作正宗的西班牙蛋糕胚浸酒时,调配酒的用量有着严格的规定,我无法不赞叹这里的严谨。现在的西班牙蛋糕没有那么多讲究了,但是我在制作的时候还是按照规定的分量进行了调配,为的就是得到一个正宗的西班牙!
得到铺满奶油的蛋糕胚之后,要做的就是在乳白色糕体挤花和放置红酒梨。看着指导员的动作,我照猫画虎地学习,所有的动作都十分相像,只有那个存在的“花”是那么的天壤之别……实在是不好意思用言语形容我所做的花的样式,幸好上面还要放置红酒梨,可以在最后关头帮我遮遮丑。
旁人点评
小洁同学的蛋糕样式比较不敢苟同,真是不明白,明明是一步步照着做,但为什么出来的结果差别这么大哩?但,我依然可以很负责任地说,这款蛋糕虽不中看,却很好吃。一款很大的蛋糕,被我们几人当场消灭。小玮
过程重现
一、制作“加泰罗尼亚奶油”
将牛奶、特色香料、柠檬皮加入锅中,煮开后关火;另取一份牛奶与淀粉混合,并加入蛋黄搅匀。将煮开的调料过筛后倒入,开小火熬煮至糊化、粘稠状即可。
二、熬煮“红酒梨”
将新鲜多汁的梨去皮,与红酒、玉桂、砂糖一同放入锅中。红酒没过梨约2~3厘米即可,大火煮开后改以小火慢慢熬煮。
三、蛋糕坯浸酒
1.选适合自己口味的酒等比例配搭一定数量的糖水,均匀地刷在蛋糕上,直至浸透蛋糕体。
2.将刷酒的蛋糕坯放置到同等尺寸的模具内,倒入冷却了的“加泰罗尼亚奶油”,再叠放一层浸过酒的蛋糕和奶油馅料。抹平蛋糕表面,放入冰箱冷冻5~10分钟。
四、装饰蛋糕
将煮好的红酒梨切成大小匀称的块,冷却后装饰在蛋糕表面即可。
DIY蛋糕链接
窝夫小子:窝夫小子的蛋糕很有特色,分为不同国家不同特点的别样蛋糕,它抛弃了中式蛋糕的油腻,带来了各国正宗蛋糕的美味享受。窝夫小子开始DIY蛋糕了,自己来尝试一次异域风格的美味诞生。这次的DIY蛋糕活动主题是西班牙,亲手来体验一下西班牙的迷人之处吧。
地址:东城区朝阳门北大街8号富华大厦B座B1层
滋味物语:这是一间DIY蛋糕俱乐部,这里有专业的一切,从硬件到软件,即使你毫无基础,也会在两个小时之后带走美丽的蛋糕!