u    鱼翅真的很美味吗

    中国是鱼翅的消费大国，但对于中国消费者而言，很多人并不真正了解鱼翅，而且还存有许多误解。“野生救援协会”的调查显示，由于从字面上鱼翅很容易理解成“鱼的翅膀”，这使得许多消费者认为鱼翅很神秘，而且很多人并不知道鱼翅是什么做的，也不知道鱼翅来自于鲨鱼鳍。

    《本草纲目》中曾记载，称鲨鱼“腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。这足以说明在很多人眼中，鱼翅是世上顶尖的美味，尤其是在现代人高档的宴请中，基本已形成了“无翅不成席”的潜规则。

    而实际上，品尝过鱼翅的朋友一定会发现，其实鱼翅并没有想像中那样美味，而且，我们所品尝到的味道也不是鱼翅本身带给我们的，鱼翅本身并没有什么味道，还略带腥味，鱼翅汤的美味主要来自它的配料，用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的，与鱼翅搭配的汤是和鱼翅分别烹制的，只是在上菜前才配在一起的。“像粉丝一样的鱼翅本身是没有味道的，它只是使汤更稠。”这是许多粤菜大厨们对鱼翅的印象。

u     鱼翅是大补吗？

    中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，经营鱼翅的商家也会告诉你“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。其实从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。鱼翅的主要成分是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，由于缺乏人体必需的氨基酸色氨酸，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。很多女性朋友认为摄入这种胶原蛋白能美容，其实未必，因为所有的蛋白质进入人体先是要分解成氨基酸的，并非许多人理解的吃胶原蛋白就能补充胶原蛋白。

    中国海洋大学食品科学与工程学院的徐凤香等人对鱼翅的主要成分进行提取和定性分析，其结果也验证了这一点。他们发现鱼翅中主要成分是蛋白质，脂肪含量较少，而蛋白中主要是胶原蛋白，占蛋白比例的92%以上。对胶原蛋白进行氨基酸分析，结果显示，必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含色氨酸，因此是典型的不完全蛋白，属于营养价值较低的蛋白质。

    此外，近年来从国外又传进来了一种说法，说是鲨鱼不会得癌症，这是由于鲨鱼的软骨中含有特殊的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌。市场上出现了用鲨鱼软骨制造的保健品，而同样属于鲨鱼软骨的鱼翅也跟着沾光，成为一些人吃鱼翅的借口。为此，著名打假学者方舟子曾撰文予以反驳：鲨鱼不会得癌症纯属误传！2000年，美国约翰斯·霍普金斯大学和乔治·华盛顿大学医学中心的科学家报道，他们从文献中找到40多例鲨鱼及其近亲得癌症、肿瘤的报告，其中3例还是软骨瘤。在1983年，的确有研究表明在鲨鱼软骨中含有一种能够抑制肿瘤血管形成的物质，但是这并不等于说口服这种物质就会有效果。几项临床试验表明，口服鲨鱼软骨提取物对治疗癌症是无效的。

    足见，鱼翅并不是什么不得了的食物。

（原文地址：http://mortal.blog.sohu.com/144397386.html）