恩平烧饼，俗称“恩平烧”，为恩平特产，以其制作精巧、风味独特而驰名。恩平烧饼是怎样制作的呢？它的主要原料为糯米粉，有黄糖和白糖两种，配以冰肉及芝麻；还有一种以豆沙或莲蓉为馅料，这些材料一定要精细加工。饼坯制成后，置于平底的圆铁盆中，上下以猛火煎烤。就这样，烧饼具有入口软滑的特点，夹着烧猪肉吃，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。

    恩平烧饼的创制于明代距今500多年，这个始创人的事迹亦一直流传到今，历久不衰。更让我惊奇的是烧饼创制者是恩平牛江人，是个教私塾的穷先生，他祖上积蓄下来的钱用于办私塾，好让穷孩子入学读书。后由于办学经费紧缺致使私塾停办，见学生均无法再入学读书，深感内疚，因此他用祖传制烧饼的家什把自己从父亲学到的制饼手艺，和妻子制烧饼出卖，他又大胆创新，用碓仔舂出的米粉特别细嫩，粘与糯三七开，用糖扣米粉制成饼料一定经发酵十天才制成圆形烧饼风味独特：酥软柔嫩，香甜可口，特别刚上锅烧饼爽口香脆，连食三四个还想吃，深受欢迎，十分畅销。后来肇庆知府为发展生产繁荣市场经济，提出搞饼累食物大比赛，各知县均推荐名师参赛，比赛之时各路名师都想独占鳌头而使出浑身解数。知府本身出自制饼世家，名师制出之饼要搏得知府赞扬实不容易。当知府开始取恩平烧饼品尝时，先咬一口，越嚼越有味，连食三个饼才脱口说：“通软滑鲜美，香甜而不腻，好饼！好饼！”他问穷先生：“这是什么饼，”穷先生：“恩平烧饼”，众评审官亦大加赞赏，结果恩平烧饼一举夺魁。
　　其实知县推荐穷先生参赛的意图是乘机挑选乘龙佳婿。穷先生创制恩平烧饼远近驰名，穷先生卖恩平烧饼也发达起来成为富公，穷先生赚来的钱重新开办私塾让孩子免费入学成为佳话。知县把选佳婿的心事告诉女儿，女儿认为做烧饼没出息却死活不答应。穷先生每逢卖百斤烧饼，就把十斤保存下来，也以此作为成绩向知县汇报，知县女儿认为穷先生老实可靠，手艺又好。当烧饼积存一百斤就叫穷先生把百斤饼送到他家去，表示答应做她妻子。从此，恩平男女相仿效，成为男婚女嫁必备的礼饼。人们见面时不问“你女儿出嫁了没有”，而是说：“你女儿领了饼没有。”这成为恩平风土人情的独特景观。
    所以如果想尝尝恩平的烧饼就必须到恩平来，它一定能让你回味无穷。

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