生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，在上海的街头很容易见到它们的身影。上海人称包子为馒头，生煎馒头其实就是生煎包子。用半发酵的面做皮，以鲜猪肉加皮冻当馅，排放在平底锅内，用油煎熟，其间喷水若干次，再撒上芝麻和葱花。出锅时的生煎馒头底部色泽金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。

    说起来，生煎馒头在上海已经有上百年的历史了，大概在十九世纪末期，上海的茶楼和老虎灶都设有立式烘缸和一个平底煎盘炉，一边供茶水，一边卖生煎馒头。就这样，生煎馒头的生意开始铺展开来，到了20世纪30年代，开始有了生煎馒头的专门店，成了上海一道颇有名气的小吃。

    窃以为隐藏在巷子里的美味总具有一份独特的魅力。在上海，哪怕是一个小小的不知名的路边小店，或许都会有惊喜。生煎馒头是不属于富丽堂皇的厅堂的，它更应该拥有的是民间特有的一种小市民气息。但说到上海滩的生煎，不能不提的就是吴江路上的小杨生煎了。小杨生煎年头不算太长，名气却很大，曾把半条吴江路改造成了半条生煎路。当年的小杨生煎实际上连像样门面都没有，只有一字排开的摊位，但生煎馒头出来一锅就卖光一锅，一不小心就得排上15分钟的队等下一锅。生煎馒头的个头也是全上海最大的，比起别家的一口吞一个的大小，小杨生煎每一只都像婴儿的小拳头那么大，金灿灿的，而且皮薄馅多，互不粘连，俨然一派宗师的况味。可惜随着吴江路的改造，小杨生煎的老店已经从街边搬上了二楼。不过还好，如今的小杨生煎已拥有数家连锁店，在宁波路的街边我就找到了这家小杨生煎馆。

刚进店就发现一锅生煎很快就卖完了

师傅正加紧赶制着下一锅的生煎馒头

转锅、加水、再转锅、闷锅

大把大把地撒上芝麻

出锅了，瞧那磕掉瓷搪瓷盘，年代久远。

一只好的生煎，底子松脆金黄，皮薄如纸，却薄而不破，互不粘连，肉馅酱香不腻有咬头。

生煎个头真大，占满了整个蘸料碟。先在顶端咬个小洞，待生煎稍凉后，吮吸其中的汤汁。

再配碗小馄饨，好饱。

老外都吃的津津有味儿