山药豆
去年山药上市期间,看见有农户卖山药豆,感觉好新奇,于是买回一斤尝尝。我在饭上蒸着吃了几次,剩下的忘了吃,今年春天看见它们竟冒芽了;于是随意放进花钵里,不久久长出来了嫩叶;又慢慢长出藤蔓,随着我的防盗网往上爬;到了夏天,我发现在叶腋间生出了一个个小圪塔,随着小疙瘩慢慢变大,我看出了山药豆的样子——椭圆形,长1-2.5厘米,直径0.8-2厘米,褐色。
秋天我采收了山药豆,当我将花钵里的泥土倒出来后,又发现了块茎,我慢慢将泥土清理干净,几个像手一样的块茎呈现在我的眼前,我上网查了一下,它是佛手山药。
佛手山药块茎扁且有褶皱,形状象掌状,淡褐色,其上密生须根,肉白色,切口有黏液。《本草纲目》中记载,山药有健脾补肺、固肾益精的作用。现代医学检测,武穴佛手山药可溶性糖含量很低,富含17种氨基酸和多种维生素微量元素,高营养低热量,是降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿的食材。
佛手山药营养好,药用价值高。100克鲜山药含蛋白质2.5-3.5克,粗纤维0.3-0.8克,淀粉20-25克,类胡萝卜素0.02-0.04毫克,维生素C4.1-4.3毫克,钙13-14毫克,磷45-55毫克,铁0.5-0.8毫克,钾300-350毫克,钠15-21毫克,镁25-31毫克,氨基酸(谷氨酸、精氨酸等18种)1.5-2.1克。

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