这几天，我们潜江当地的竹笋上市了，都是农户当天早上在自家竹园采挖，直接拿到集市上出售，非常鲜嫩。毛笋（带笋叶）2元左右一斤，过称后，卖笋的农户就会用刀将毛笋从上至下划一刀，帮你把笋叶剥掉；一般2斤毛笋可剥净笋1斤2两左右。

吃之前一般都要焯水，不然的话就有一点苦涩味。局机关的朱高工（广东人）曾告诫我，吃这种竹笋不用焯水，他说就是要有这种味道，清热解毒。

我这几天买了几次竹笋，我自己吃的没有焯水，好像真没感觉有多么苦涩；不过我还是将大部分都焯了水，冷透后分装成小包冻在冰箱里，到时候给J带过去。

我们潜江的竹笋是本地盛产的水竹、桂竹长出来的笋，只在每年春末夏初采挖。它不同于南（楠）竹可以有春笋和冬笋。

竹笋是公认的最佳绿色天然食品，是传统的森林蔬菜之一，被列为"素食第一品"的"山珍"之一;在日本、加拿大和韩国，更是被认作"餐餐必备，天天必食"的蔬菜。据测定，每100克竹笋中含蛋白质3克、脂肪0.2克、糖类0.4克，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。

近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，在现代营养保健上有着重要作用。常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。这是因为纤维素在肠内可减少人体对脂肪的吸收，增加肠里动，促进烘便函排泄。因此，纤维素又被现代营养学家称之为"第七营养素"。

附：

一、省级非物质文化遗产代表性：潜江竹编

潜江传统竹器制作技艺是潜江民间利用竹材编制生活、生产用具以及工艺品的综合性手工技术，是千百年来当地劳动人民改造自然、创造生活的艺术结晶，具有鲜明的地方特色。

潜江传统竹器制作多以本地盛产的水竹、桂竹为原材料，产品分为编制类和非编制类两大类。编制类产品有生活用具、生产工具和工艺用品三个系列，多达数十个品种，如农作用的箩、筐、连枷、筛子、簸箕，捕鱼用的鱼笼、鱼篓，装饰用的屏风、竹帘、花瓶等等无不以竹为材料制成，编织技法以平面编织和立体编织为主，十分强调作品的立体感，在编织过程中又巧妙的融入极具荆楚风格的纹饰，花式多样，精巧耐用。非编制类产品主要有竹床、竹椅等生活用品和龙灯、彩船、花灯等民俗工艺品，制作过程中巧妙的运用木工的结构工艺打造成形，坚固实用，美观大方。

潜江传统竹器制作，成篾是基础，编制是关键，造型是绝活，这是一套完整的工艺流程，也是美学、工艺学、建筑学在竹器制作中的综合应用。

二、"楠竹"(商务印书馆2005年出版的《现代汉语词典》第五版第980页，关于"南"字的最后一个词条，即"南竹"，解释是:毛竹。该书第982页对"楠"字的解释是:楠木。所以，"南竹"不能写成"楠竹"。)被统称为毛竹，又别于毛竹，南竹实际上是毛竹中最名贵，最有使用价值和经济价值的一种实用竹。在中国300多种禾本竹类植物引属中，南竹是生长最快，材质最好，用途最多，经济价值最大，种植面积最大的竹种。南竹生长快，适应性强，恢复一棵60英尺高的树木需要1年的时间，而同长度的南竹只需59天。南竹的大面积推广种植能防止水土流失，调节局部小气候，净化空气，美化环境，并且成林时间较木材而言短。毛竹是我国栽培悠久、面积最广、经济价值也最重要的竹种。其竹竿型粗大，宜供建筑用，如梁柱、棚架、脚手架等；竹篾性优良，供编织各种粗细的用具及工艺品；竹枝梢作扫帚，嫩竹及竿箨作造纸原料；竹笋味美，鲜食或加工制成玉兰片、笋干、笋衣等。

南竹主要分布在四川宜宾，湖北咸宁，湖南，江西，福建，浙江等地。南竹竹质尤以湖南竹为最好，江西，福建次之。