贵州人须臾离不开糊辣椒，贵州人餐桌上的素菜需要用糊辣椒做蘸水。

糊辣椒的制作看似简单，却很考究。制作糊辣椒的原料一般需要二个品种以上的辣椒。花溪辣椒为主，取其香，遵义朝天小米椒为辅，决定辣的程度。

我喜欢三七开的比例，花溪辣椒七成，朝天椒三成，辣得过瘾，香味也足。我家人少，一次制作100克，花溪辣椒70克剪成一公分的节，30克朝天小米椒不剪断，直接混合花溪辣椒段中，放在烤盘里铺匀。

烤箱上下火设定100摄氏度，不预热，定时15分钟。断电马上取出放凉后，擂钵舂成粗细适中的辣椒面，不可擂得过细。不同品牌的烤箱实际温度与设定有所差异，我家烤箱按上述设定烤出来的辣椒糊而不过，酥脆透香，有着商品柴火糊辣椒的外观，卖相极佳。但没有哪一种商品糊辣椒能赶得上自己做的口味。因为新鲜现做的糊辣椒才是王道。

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今天后山的风景，心情好，制作的糊辣椒更香。

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