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​|白斩鸡 

徐州的大席上总是从一道皮脆肉嫩的白斩鸡开始的！

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被斩成均匀小块的鸡肉整齐得码放在白磁盘里，放上一撮姜末，淋上料汁，讲究的再摆上一些点缀，大席开始了。

每当我看到这道菜，脑海总会浮现出小时候吃大席的样子，大人带着孩子，有的孩子还抱着自己的小碗被大人揽在怀里，大人则一手抱娃一手战斗——

“快叨，快叨！”

“我要鸡腿！”

“这块肉好，给！”

“别动我给你沾点醋！”

“哎呦，没有了，还剩个鸡翅膀子……”

不到三分钟，盘子里剩下的就只有残汤喝姜末了。

小而经典的

|小糟鱼 

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其实徐州大席还有一道经典菜就是鱼，有的是五香鱼块儿，有的是整条的小糟鱼，今天柱叔，给我们上的是小糟鱼。

用徐州话讲扎把长的野生小鲫鱼，清洗干净后，直接入油锅炸酥，然后用老汤慢火炖一夜，夹起一条，细心的小盆友会发现：哎？鱼鳞好好的呀；你完全不必担心，鱼鳞鱼刺的问题，冷却后的小糟鱼虽有鱼型，但是骨头是软的，根本吃不出来，送入口中，口腔的温度会融化了汤汁，鱼肉的鲜美混合老汤，没有任何腥味，放心大胆的嚼吧，吃完这一条，必须再来一条。

平时喜宴被玩坏了的

|杂拌 |

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当当当当，上热菜了。谁能举手告诉我，热菜的头道菜是什么呀，对了，杂拌。平常喜宴被玩坏了的杂拌其实最美的样子是这样的：皮肚，红丸子，白丸子，蹄筋，笋片，鹌鹑蛋，一点儿青菜，最后一片山楂糕。

来抢吧，这是时候孩子们抱在怀里的小碗终于派上了用场，必须先捞丸子、鹌鹑蛋，好一个大海捞针，看我的火眼金晶，哈哈，我这个默默顺便溜的战斗力也不差么，一阵风卷残云，硕大的海碗里估计只有残余的几块皮肚，或者几个青菜叶孤单的飘着了。喜欢喝汤的还可以仍旧意犹未尽的舀着汤，喝到最后会看到大呼的胡椒粉颗粒，真解馋。

最考验大厨刀工的

|爆炒腰花  |

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爆炒腰花，口水下来了有木有！

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这绝对是考验厨师刀工手法的一道菜，密密的花刀，不能深，不能浅不能大不能小。周刘柱说，切好的腰花应该是浇上一遍热油后打卷儿的，一遍油，一遍料汁儿，配上青红椒，木耳，翻炒翻炒，出锅，多一秒嫌生，少一秒嫌硬，就爱这大火翻炒后烟熏火燎的味道。打卷儿的腰花包裹着深褐色的料汁儿，还有碎碎的胡椒粉，微辣，微甜，微咸微酸，你必须试试。

还有更多的经典大席菜

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