陕县地处秦晋豫三角地带，境内三大黄土台阶平原，适宜的环境、温差、土壤、水文让柿子树在这里适宜生长。这是陕县生产传统柿子醋的前提条件。

      柿子醋形成早，早在宋代徐乾《屐人记》中陕州柿子醋的记载：“万般果醕，止咳生津”；“尝往洛阳买卖，声名渐行”。这是全世界最早的关于柿子醋和酿醋的记载。如今陕县的三大塬上现在仍有众多的群众自发的酿造传统柿子醋。

      柿子醋主要有选料、窖藏发酵、淋醋等传统技艺。选用黄土平原优质野生柿子，清洗干净、阴干后放入醋缸中，装约醋缸的三分之二的位置后封口。将醋缸在窑洞（室内）宽敞的地方一字排开放置，放置一年以上。窑洞透气性好，温度适中，常年10度左右，发酵环境稳定，微生物长期在一个均衡的环境中不断产生一些微量元素，对酿造口味产生一定影响。传统柿子醋不刻意的提高温度去催化，为原生自然酿造。秋收冬藏，经过冬天到春天，再进入夏天后，自然香气由气候冷暖变化而出，似张驰有度之意，故有出自自然，浸入肺腑之效。柿子醋经过长达300天的发酵后就可以淋醋了，取大缸，在缸的底部约20公分的地方打一个孔，将高粱杆批成细条，插入小孔中，用于过水。先将发酵好的柿子醋醋糟加入头年的老麦秸搅拌均匀后放置12小时，使醋糟充分疏松，加快多种有益微生物、芳香类物质的生成。随后分别倒入同等分量的醋渣、同等的水、再用桑木棍搅拌均匀后即可进行滤醋。一个淋醋环节过程不能低于九次，否则口感单一，层次感不够，淋好的醋在醋缸里保存三周后才能成熟，否则酸度不够，头遍醋是最好的醋。

       宋代徐乾《屐人记》中记载：巡陕州许乡，征苍神之燥荒。唯贾氏宗族，引筑伏牛山，枯树野果，生涩而摘，挥执锹钁，埋锅而酿，久经地气，方可取饮，无酒之酣，万般果醕，止咳生津，尽付畅饮，众啧称奇，尝往洛阳买卖，声名渐行。

       断绝路烟，饮食不继，饥色有疫。素广舍家财，济贫拔苦，孰安忍教农家遇旱亡，贾太公令人问傕取黍五斛，果醕五鼎，以润沛民。

       此处所述的贾氏即位于陕县的大营镇，果醇即为柿子原浆醋，至现在已有一千多年，现仍有其后人沿用传统酿造技艺制作柿子醋。

       传统柿子醋的奥妙在于窑洞窖藏酿造，恒温发酵其它地方无可比拟。传统的古法淋醋环节多达10余种。所酿柿子醋口味独特，酸味醇厚，略带果香。在今人看来低碳环保，酿造场所原生态，无须电力及煤炭，节约资源，体现中华民族勤劳智慧的体现。

      陕州柿子醋多达30种古法酿造工艺，使柿子醋口感丰富，果香浓郁，符合现代返璞归真的审美情趣。而且柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，有延缓人体衰老的作用。使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。

       由于传统古法柿子醋酿造周期长，生产效率低，在工业化的影响下，制作传统柿子醋的人越来越少，老年人不愿制作，年轻人对制作流程不了解，传统技艺面临缺失，掌握技艺的人数越来越少。陕县西张村镇凡村张润层、大营镇贾庄村贾跃忠、贾忠厚等成为目前柿子醋酿造的佼佼者。贾跃忠毕业于南京农业大学，2010年开始继承祖业酿造柿子醋，近年来已加固醋窖十余个以传承古法手工酿醋。

       近年来，陕县非物质文化遗产保护中心进行了多方位的保护：一是静态保护。通过搜集、整理、摄录了部分传统柿子醋的档案资料及制作过程，确定为县级非遗项目，初步确定了一批代表性项目传承人，开展了理论研究。二是动态保护。对有代表性的典型酿造环境进行生产性保护，并由非遗中心牵头，建立传统柿子醋技艺传习所，有计划地培养人才。