回国吃日本拉面小记

                                       甍鸟

    我酷爱源于中国的日本拉面(中国拉面在日本扎根落户http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be311560100bmgi.html)。到荷兰后吃不到正宗的日本拉面就经常做中日合璧的拉面(中国面、日本作法)。但毕竟材料不一样、正宗拉面的味觉就是不一样。无论是汤还是面。

    这次回国、虽然没能绕道日本去吃拉面、但去了三次国内的日本拉面店。无论哪家日本拉面店都像大车店。把它形容成"大车店"丝毫没有贬低之意。一是说店里生意之兴隆。二是说店里很有生气热闹非凡。咱中国人吃饭讲究热闹。虽然店里的装饰氛围是日式的、但基本已经本土化、没有了日本饭店的那种宁静。十九世纪东渡日本并扎根落户、现在又"海归"中国的日本拉面比我想像得要受国人欢迎。

    先说家乡的那家日本拉面店。这家店不是日本出资的店铺。正值中午、店里熙熙攘攘客人络绎不绝。我都没有仔细看菜谱就要了我酷爱的"味噌拉面"（味噌ラーメン）、阿牛要了一份猪骨汤拉面(豚骨ラーメン)加上炸猪排"豚カツ"。我是铁杆"味噌党派"、只尝了一下炸猪排的味道、别说做得还挺地道。据说大厨经常到上海、北京等正宗日本拉面店取经专研。我的味噌拉面按日本打分习惯A(90分以上)、B(80-90分)、C(70-80分)、D(60-70分)、给个"C"吧。因为我是自认的资深"味噌党派"比较严格。汤不是很地道、视觉也不是很美、整体口感不是很好。

     第二次是在上海的"味千拉面"。日本拉面味道不一各成流派。味千拉面源于日本九州熊本、创业于1968年、目前在日本有109个店铺。海外却有389店铺(2009年4月30日截至)。1996年大陆首号店在北京开业、1998年在深圳设立味千有限公司。现在在中国大陆已经拥有348家连锁店。上海最多81家店铺。短短十几年、日本拉面在中国大陆快速扎根落户。

    我们去的味千拉面座落在南京步行街东路。挑开门帘几乎座无虚席。我们隔桌的两位客人、看似母女正在分吃日式炒饭。十几年前初到日本、当见到中国的家常炒饭在日本一般中餐馆里、让日本人配上一碗清汤、一小碟色拉(或日式腌菜)当成套餐、一份竟然买到700-800日元(60-70元、当时汇率是1万日元900元人民币)时、真是"仰天"大吃一惊。而时隔十几年的今天、这中国炒饭被日本人改良包装成为"日式炒饭"返销大陆、单是一份炒饭也买到300日元(21元、按1万日元700元人民币合算)。不禁感慨万千。这被成为"经济动物"的日本人拿着咱们的家常便饭不但在日本赚大钱、又杀回中国赚它老祖宗的钱。

    因为味千拉面是"白汤之雄"、我要了四川担担面、阿牛要了一份好像是味千拉面。阿牛的我没尝其味道不清楚。我的担担面味道可以给个"B"级。味道不错。

    第三次吃拉面是上海人民广场附近的"盛贺美"。这家不是拉面店、是一家大众日本饭店。其招牌不是拉面而是乌冬面（うどん）和荞麦面条(そば）。因为不是单纯的拉面店、店里的装潢比味千拉面要考究雅致些也比较安静。据说日本人也常来光顾该店。服务员也是用日语迎客。耳边不时想起"いらっしゃいませ!"(欢迎光临)仿佛置身于日本一样。但价格要贵一些。味噌拉面在家乡的日本拉面店18元一碗。味千的拉面是从18到29元不等。这里的拉面大多三十几元。阿牛要了味噌拉面、36元一碗。我尝了一口味道真的不错、口感和在日本吃的几乎没有差别。单讲"味噌拉面"、这三家还是盛贺美做得最地道。我则要了"天重"(炸虾丼、溉浇饭、48元)。因为只要有炸虾出现、一切都得让路。

    客人络绎不绝地来店、并不大的店铺显得有些拥挤。酒足饭饱出了店。外面更是灯火阑珊。店外站着两对青春洋溢的年轻人。一对笑眯眯地貌似商量进去与否;另一对聚精会神地研究着夏日特色菜谱。

    "海归"中国的日本拉面正迅速地打进中国大陆、悄然进入中国人快餐的饭桌。在日本有许多中餐馆。但多数由华侨后代、旅日中国人以及日本人经营的。而日本餐饮业的海外输出多数是一种跨国经营。在动漫为主的日本大众文化风行世界的大背景下、作为一种软实力不仅传播着日本的饮食也传播着日本的文化。

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