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    《七零后的寂寞童年》中，几次提到过小时候偷吃鸡蛋被母亲追得到处乱窜的臭事儿，那时候鸡蛋对于我来说，仿佛美味佳肴，总是散发着淡淡的甜味和醇香。也许是挨揍多了心里对鸡蛋产生阴影，抑或是好吃的食物太多了，冲淡了内心的希冀和梦想。总之，长大后的我对鸡蛋渐渐失去兴趣，尤其是憎恨白水煮鸡蛋。犹记得十几年前生下儿子的时候，婆婆每天雷打不动的煮鸡蛋，皮都给剥干净，滑溜溜的几枚鸡蛋静静的卧在碗里，怎么送来怎么端走，月子做完，愣是一个鸡蛋也没尝过，心里说不清的腻烦。

    炒鸡蛋说不上有多厌烦，反正是和各种菜炒到一起，大不了不吃它。有人说了，鸡蛋羹不错，可是在生孩子之前，对于蒸鸡蛋羹没有任何概念。后来还是跟邻居妈妈学会“高压锅一分钟蒸鸡蛋羹”妙招，不知道是娘胎遗传还是儿子压根对不上胃口，蒸了几次，儿子吃的都不多，索性后来很少蒸了。家里最常吃鸡蛋的方法就是做鸡蛋汤。三碗水一个鸡蛋，味道清淡，内容根本不在鸡蛋身上。

    老大的单位每月固定发那么两盘鸡蛋。作为煮妇，想着法子去消化它们。除了做煎饼果子消化三俩外，有一段时间很上心的学会了“洋葱圈煎鸡蛋”，青葱淡香味道不错，但洋葱不是常常有，吃一段不做了。还学着山东的博友做“喜饼”，用鸡蛋牛奶蜂蜜和面，不沾水，饼蓬松酥软，很适合小孩子胃口。再后来，跟着早点摊上卖白吉馍的大姐学会了红烧肉汤卤鸡蛋，鸡蛋味道基本被肉味冲跑，筋道有嚼头还满口都是肉糜的香味，炖锅红烧肉，剩余的汤能卤十多个鸡蛋，一直坚持到现在，但这个吃法含油量大，不宜常吃。

    前两天，无意中看到这么一个新鲜的卤鸡蛋方法，连肉汤都不用，我简称它“素卤蛋”，即保持了鸡蛋的原味道营养，做起来还省事，关键一家人吃得津津有味。

    方法：

    1、鸡蛋若干枚，煮熟，过凉水，剥皮。

    2、 清水入锅，花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣、盐、白糖、红辣椒（不吃辣可省略），煮沸。

    3、鸡蛋快刀浅划，下锅易入味，倒老抽，红酒各适量，大火煮沸，小火熬去一半汤。

    4、凉凉后，装入密封罐放进冷藏室。随吃随热，以一周食用量计算。

    特点：

   口感筋道，清爽淡香，几乎没有鸡腥味。

    解饥管事，早上吃两个，一上午不饿。