鲜鸡爪洗净

剪掉指甲

剪断鸡脚，这样比较入味放入锅中，加水~料酒··煮沸大约7、8分钟捞起，用水泡换水水凉后捞起··花椒酸甜口味的剁椒撒上剁椒撒上花椒加入冰糖加盐适量 最好咸点加白凉开 泡上保鲜膜密封成品

泡椒凤爪做法兼注意事项：

1、去鸡脚的脚趾甲，鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.

2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性.偶大约煮了8分钟，后来吃的口感超好，很有嚼劲.如果煮的时间太长皮最后全部会烂掉，没有口感可言了。

3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 我是直接换水泡的，呵呵 个人比较懒··

4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我切碎了一大半, 因为买的是酸甜口味的剁椒 所以口感很好.

5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

6、最好别放冰箱里，泡个三个小时左右就能吃了。不过我是晚上十点左右左的，第二天早上就能吃了。