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【纪实】闻名遐迩的锡兰红茶是如何生产的?

(2014-12-01 08:21:56)
标签:

斯里兰卡

锡兰红茶

茶工厂

纪实摄影

衣香云居

分类: 人文纪实摄影

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        在斯里兰卡的努沃勒埃利耶,我们除了拍摄采茶女外,还有幸参观了这里的茶工厂,亲眼目睹了锡兰红茶的生产过程。

        作为世界四大红茶之一,被称为“送给世界的礼物”的锡兰红茶曾经是许多国人的最爱,中国大城市的老人,尤其是上海老人,对“锡兰茶”情有独钟。此后,在很长一段时间里,锡兰茶淡出中国市场。时至今天,人们重拾昔日情缘,锡兰茶作为一种潮流,开始出现在诸多茶馆或咖啡馆中,并受到不少消费者的喜爱。那么,锡兰茶到底是一种什么样的茶呢?它的生产过程是怎样的呢?让我们一起揭开锡兰红茶的神秘面纱。

【纪实】闻名遐迩的锡兰红茶是如何生产的?

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        锡兰红茶又被称为“西冷红茶”“惜兰红茶”,该名称源于锡兰的英文Ceylon的发音,其与印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶、中国祁门红茶并称为世界四大红茶。一直以来,锡兰红茶以卓越的品质、纯正的口感在中国得到越来越多爱茶人的认可。目前,市场上有各种各样标着“锡兰茶”字样的进口红茶、伯爵茶、果茶、花茶,品种可谓五花八门,消费者应当如何去选择纯正的锡兰红茶?

        其实锡兰红茶与红茶的制作工艺都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。锡兰红茶最早也是由中国引进的,在制作工艺上也是保留了很大的相似性。由于斯里兰卡多个地区都有红茶种植区,所以锡兰红茶的味道和质量也不尽相同。 

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        第一阶段:鲜叶采摘后送进茶厂进行萎凋和揉捻处理。首先将锡兰红茶茶叶进行称重,然后将茶叶平铺在烘干槽中,为了保证空气良好流通,铺放的厚度要适中不要太厚。萎凋的目的就是使茶树鲜叶失水的过程,便于以后的茶叶造形,在这个过程中茶叶大约能够失去60%-70%的水分。将茶叶从烘干槽上取下,换到滚动槽上,进行一层层的筛选,大约经过两层的筛拣,从而将茶叶进行分级,分出中高低档茶叶来。

 

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        第一阶段:鲜叶采摘后送进茶厂进行萎凋和揉捻处理。首先将锡兰红茶茶叶进行称重,然后将茶叶平铺在烘干槽中,为了保证空气良好流通,铺放的厚度要适中不要太厚。萎凋的目的就是使茶树鲜叶失水的过程,便于以后的茶叶造形,在这个过程中茶叶大约能够失去60%-70%的水分。将茶叶从烘干槽上取下,换到滚动槽上,进行一层层的筛选,大约经过两层的筛拣,从而将茶叶进行分级,分出中高低档茶叶来。

 

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        第二阶段:进行最重要的发酵缓解,发酵是决定红茶的汤色以及香味的重要步骤,使茶叶中的茶多酚增加,茶叶从绿色变成红色。锡兰红茶的制作工艺主要是把茶叶放在陶瓷制成的盘上,厚度维持在10公分左右,可以最大程度保证发酵的质量。

 

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第三阶段:最后的烘干过程,主要是利用高温将茶叶水分迅速蒸发,同时防止茶叶继续发酵氧化。将发酵后的茶叶放入烘干机中进行高温烘焙,将茶叶的含水量降低3%-4%,需要严密控制周围环境,根据烘干程度掌握烤箱的温度。

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生产车间并不大

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斯里兰卡人搬东西喜欢用头顶着

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制作完成的茶叶新鲜出炉

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国际红茶等级一般为
1、OP:Orange Pekoe,通常指的是叶片较长而完整的茶叶。
BOP:Broken Orange Pekoe,顾名思义,较细碎的OP。滋味较浓重,一般适合用来冲泡奶茶。

2、FOP:Flowery Orange Pekoe,含有较多芽叶的红茶。
TGFOP:Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。

3、FTGFOP:Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。

4、SFTGFOP:Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe,多了「Super」一字,意义不言而喻。
CTC:Crush Tear Curl,在经过萎凋、揉捻后,利用特殊的机器将茶叶碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷(Curl),使成极小的颗粒状,方便在极短的时间内冲泡出茶汁,所以常常用做制造茶包使用。锡兰红茶一般只做OP,BOP和FOP的分级,没有印度红茶严格的等级划分,在选择锡兰红茶时,红茶等级只是参考指标。

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 锡兰高地茶主要有乌沃茶(或乌巴茶)、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。锡兰高地红茶的风味强劲、口感浑重,适合泡煮香浓奶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为:原味红茶和调味红茶(加味红茶)。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。斯里兰卡每年生产约25万吨茶叶,茶的种植基地仅限于岛国的中央高地和南部低地,茶叶按生长的海拔高度不同分为三类。锡兰高地红茶的风味强劲、口感浑重,适合泡煮香浓奶茶。

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品茶馆的服务员

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茶工厂的外观

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在休息室,可以品茶,也有小点心供应。

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锡兰红茶是斯里兰卡人生活中不可或缺的一部分。

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        锡兰红茶的制作过程大致如上,由于产地不同锡兰红茶的香气清幽扑鼻,所以一般都是作为调味红茶使用的,锡兰红茶可以加奶、加柠檬、薄荷等调和。

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         “锡兰红茶”只是一个统称,泛指锡兰地区所产的红茶,只有100%斯里兰卡生产的茶叶才能称为锡兰红茶,目前市场上许多产品宣称为锡兰红茶,实际上拼配了印度、肯尼亚等产区的红茶。为了规范锡兰红茶的出口,斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发了“锡兰茶质量标志”——持剑狮王标志。该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮,下部则是上下两排英文,上排为Ceylon tea字样,即“锡兰茶”,下排为Symbol of quality字样,即“质量标志”之意,拥有此标志的锡兰红茶才是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶。

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