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旅游云南建水特产小豆腐手工制作原创摄影衣香云居 |
分类: 人文纪实摄影 |
实拍手工作坊制作建水小豆腐
图文/衣香云居
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带着好奇,我来到西门打板井旁一个做豆腐的作坊里参观。这里是西门附近最大的手工豆腐作坊。进去后看到一些女工在吃午饭,另一些人正坐在一个十平方的小房间里包豆腐呢。
据介绍建水豆腐的制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。据说这些豆腐作坊一大早便开始豆腐的制作了,去的早还能品尝到豆浆。我因去的晚,前面工序都没有看到,只拍了一些包豆腐的场景。
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建水的豆腐一般都做成小豆腐块,纯手工制作。用纱布一块块包好,一个个小方块,直径大约寸许,定型后再拆掉那些纱布,十分瓷实。看起来就像已半加工了的食物,吃时,多经过烧烤,蘸了佐料。看着木架上码好的像工艺品一样的小豆腐块,我想尝尝鲜,但做工的小女孩说,得放三四天经过自然发酵才行。
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画面里的这个砖头就是用来控压水分的小装置,简陋但好使,呵呵~
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控干水分的豆腐就可以拆下纱布了。
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民谣云:“云南臭豆腐,要数临安府(临安府即现在的建水县)。
“闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”
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