肉丸糊辣汤 & 腊牛肉夹馍

 

图文/衣香云居

 

 

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      “肉丸糊辣汤”和“腊牛肉夹馍”是回民的著名小吃，也是西安人最喜爱的早餐食品之一。这两个小吃是搭配起来吃的，是我家先生的最爱。每次去西安，他对酒店的自助餐没有兴趣，就想开车去吃上一碗肉丸糊辣汤和腊牛肉夹馍，用他的话说：“真是香，好吃！”，用北京话说：“就好这一口儿”。

     

 

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      偶尔的，他也会叫上我陪他一起去，不过我是不吃这些的。不知为什么，从小我就不吃牛羊肉，别人怎么劝都没有用，所以这辈子是无缘这样的美食了，朋友们戏称我是“正宗汉民”，倒也恰当。不过看先生吃的那么香，我想味道应该是很不错的。

      好在，他吃他的，我拍我的，大家都能找到自己的乐趣，也很不错吧？

 

 

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      这个腊牛肉夹馍是用腊牛肉做的，和西安著名的小吃“腊汁肉夹馍”有异曲同工之妙，区别就是一个是牛肉，一个是大肉。做法应该也有一些区别吧。

 

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      “肉丸糊辣汤”是西安的一道名小吃。据说肉丸胡辣汤里的羊肉丸颇为筋道，汤里有土豆丁、白菜条、萝卜块等，再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，很是地道！是又香又辣绝对过瘾！

 

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      据悉优质肉丸糊辣汤的特点如下：

一: 闻： 就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.
二: 看： 观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!
三: 吃：莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例。
四: 品： 吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

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 早上吃上这么一碗糊辣汤，一天都神清气爽，劲头满满~~

 

 

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这些腊牛肉和皮冻也是回民的特色食品哦~ 

 

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瞧瞧这些爷们的吃相，不难看出这些食品是多么美味了吧？

 

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在店门口拍一张~

 

博友小华

特意为我的这篇博文写了一首打油诗，放到这里与大家一同分享。

谢谢小华！

 

赞美 衣香云居图文《肉丸糊辣汤 & 腊牛肉夹馍》

小华2009.02.01

牛年春节乐衣香
贤夫尽情享美味
娇妻欣喜拍照来
夫妻云居天仙配

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【肉夹馍的得名】

 

（一）

　　“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹于馍中”。

　　外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当。

（二）
    以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。