中国众多传统文化中，饮食文化博大精深。民以食为天，食文化是一种大众文化，也是一种民族文化，更是一个国家对外形象的重要组成部分。《名人堂》老字号系列节目，本期有幸请到全聚德总经理邢颖，以及嘉宾中国社科院财贸所荆林波、资深评论员王福重和北京人民广播电台交通台一路畅通的主持人杨洋。主持人路彬彬《名人堂》宴请宾客，嘉宾畅谈全聚德老字号发展蓝图。

《名人堂》展开老字号全聚德的历史画卷

创建于1864年（清朝同治三年）的全聚德曾有过“京师美馔，莫妙于鸭”的辉煌历史，上世纪九十年代，周恩来总理在宴请外宾时这样诠释“全聚德”三个字：“全而无缺，聚而不散，仁德至上”，这句箴言作为全聚德的企业理念传扬至今。季羡林先生在世的时候，也曾为全聚德题字：“食文化是中国文化的基本成分”，并对当时的全聚德总经理邢颖讲道：“我们秀才是拿笔来传播中国文化。你们是用烤鸭来传播中国文化，我们是殊途同归。”

    在《名人堂》，全聚德邢颖这样解释为什么自称“身体里流着鸭血”：“那是形象的说法，有个记者问我与全聚德的渊源时说的。其实就是说职业经理人对这种职业的尊重，和对这个老字号品牌的忠诚”。老字号掌门人向职业经理人转变，不仅要对品牌负责，还要对企业的发展负责。背负这些来自公众、社会的巨大压力，老品牌的经理人必须把企业与自己的命运和家庭捆绑着前行。我们由衷敬佩这些老品牌的经营者，“对企业的忠诚，对家人的爱”驱使着他们勇往直前，而支持中国民族品牌的发展壮大同样是我们每一个人的责任。

    “不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”！只要是来北京旅游的人，都不会放过品尝百年美馔的机会。全聚德烤鸭好吃众人皆知，你想知道你知道全聚德烤鸭的神秘配方和百年工艺吗？你想知道是什么传承方法让全聚德烤鸭百年如一味吗？《名人堂》本期节目将为您一一揭秘，并现场请全聚德大厨展示片鸭刀工，看一只鸭子如何被片成90片。名人堂美女主持彬彬还现场“拜师学艺”，展示最正宗的“百年卷鸭”手法。更难得一见的是全聚德员工带来的“活菜谱”表演，其精彩程度不亚于郭德纲的“报菜名”，全聚德总经理邢颖也不甘落后，现场演唱了京味儿十足的全聚德团歌“一炉百年的火”，让现场嘉宾及观众享受了一场集视觉、味觉、听觉的饕餮盛宴。

老字号如果只剩下牌匾上的几个字而没有技术和经营特色的传承，必然会走向穷途末路，比如北京的“王麻子刀剪”，上海的“小花园”。反观全聚德有如今良好的经营状况，与邢颖的与时俱进发展理念是分不开的，但总会有质疑的声音。《名人堂》嘉宾现场对全聚德经营方式提出自己的不同看法：“老字号应该保持它的原风原貌，讲求创新也要有度。”又有嘉宾反驳：“肯德基可以推陈出新在中国炸油条，全聚德也可以尝试创新菜系”。现场嘉宾争论不休各有见地，全聚德邢颖将如何面对这些当面质疑？

欢迎大家关注本周六晚21:40由主持人彬彬为您带来的BTV财经《名人堂》！