雪糕制作入门 FOR ICE CREAM

1、 蛋 EGG
大多数的雪糕材料都用到蛋黄，蛋黄可以让自制雪糕尝起来更香滑。但许多人都担心蛋黄含细菌，所以这里在制作的时候特别将蛋黄隔水加热（double boil）或冲下滚烫的牛奶以杀菌。
2、 全脂牛奶 FULL CREAM MILK
在雪糕食谱中所用到的牛奶全都是全脂牛奶。全脂牛奶为自制雪糕所带出的香气与口感，是一般底脂鲜奶所不能比得上的。此食谱所采用的全脂牛奶可选用Anchor, Dutch Lady等的牌子。
3、植物性鲜奶油 NON DAIRY WHIPPING CREAM
植物性鲜奶油，英文叫做Non Dairy Whipping Cream,Topping Cream或Double Cream。叫Double Cream的原因是这种奶油可拌打至双倍大。植物性鲜奶油带甜，多用来做蛋糕、雪糕、慕斯等冷冻甜品的用途。
4、动物性鲜奶油 DAIRY WHIPPING CREAM
动物性鲜奶油,英文叫做Dairy Whipping Cream或Single Cream。Single Cream既是不用来打发的奶油。味道不带甜，用来做烘制品和甜品，淋在西式浓汤上的奶油就是此种奶油。
5、 糖 SUGAR
制作雪糕肯定不能少糖份。如果不吃太甜，可将雪糕食谱中的糖份量减少20－30％。

冰砂制作入门 FOR SORBET
1、如果觉得经过一次拌打的冰砂口感不够幼滑，可重复拌打多一至二此，冰砂的口感肯定又细又滑呢。2、没有搅拌机的话，可用叉将半凝固的冰砂弄成粉碎状再放回冰箱便可

薄荷巧克力雪糕 Refreshing Mint And Chocolate Chips Ice Cream
材料：
A：3粒蛋黄，80g糖
B：150ml全脂牛奶，煮至微浓
C：300g植物性鲜奶油
D：1 1/2 大匙薄荷酒(Creme De Menthe)，1/4 小匙薄荷香精
E：少许绿色素，70g巧克力粒
做法：
1、蛋黄和糖打拌至变白，冲入已煮滚的鲜奶，搅拌至糖融解，过滤待冷。
2、材料C打至松发，然后加入1料和材料D充分拌匀。
3、将拌匀的材料分为两份，一份加入绿色素拌匀，另一份加入巧克力粒拌匀。
4、准备一容器，先倒入 1/3 的绿色料，再倒入 1/3 的巧克力料。重复至成6层。
5、将容器盖好，放进冰箱结冰处隔夜或至硬即可享用。

*注：
薄荷口味的雪糕相当的独特，感觉特别清凉消暑。由于加了薄荷酒（Creme De Minthe）,尝起来香滑冰冷又有淡淡的酒香。如果不用巧克力粒的话，也可用薄荷巧克力弄碎之后加进蛋糕中，效果非常之好哦！

榴櫣雪糕 Creamy Custard Durian Ice Cream
材料：
A：250g榴櫣肉，200ml全脂牛奶
B：3粒蛋黄，110g糖
C：1/2 大匙卡士特粉（Custard Powder）
D：250g植物性鲜奶油
做法：
1、将材料A放进搅拌机搅拌成泥，备用。
2、材料B拌打至变白，加入1料和材料C拌匀，隔水搅煮至糖融解，待冷。
3、将材料D打至松发，加入榴櫣料轻轻拌匀，然后倒如容器内，放进结冰处冷藏隔夜或至硬即可享用。
*注：
隔水搅煮A，B，C料的用途是可将蛋黄杀菌，另外也使加热过的卡士特粉尝起来也较香滑而不会有“粉”的口感。有着独特浓烈气味的榴櫣是最适合用来做的本地水果，再加了少许的卡士特粉（蛋黄粉），尝起来更香更滑呢！

肉桂云尼拉雪糕 Cinnamon & Vanilla Ice Cream
材料：
A：4粒蛋黄，80g糖
B：250ml全脂牛奶，1 1/2 大匙肉桂粉，1 1/2 小匙云尼拉香精
C：300g植物性鲜奶油
做法：
1、材料A拌打至变白。
2、牛奶煮滚，加入1料搅拌。待冷后，加入肉桂粉和云尼拉拌匀。
3、将材料C打至松发，加入2料轻轻拌匀，倒入容器内，放进结冰处冷藏至硬即可。
*注：
这是一款口味相当独特的雪糕。许多人可能会不喜欢肉桂的香气，但做成雪糕之后又另当别论，非常可口也容易接受。如果加些葡萄干在其中，尝起来很像在吃肉桂卷（Cinnamon Roll）。

香滑核桃雪糕 Walnut Ice Cream
材料：
A：两粒蛋黄，1粒蛋，145g糖，1小匙云尼拉香精（Vanilla Essence）
B：200g动物性鲜奶油
C：300g植物性鲜奶油
D：125g烘香核桃碎
做法：
1、材料A拌打至变白，另将B小火煮至滚，加入A混匀待冷。
2、将材料C打至松发，加入1料和核桃碎充分拌匀，倒入容器里，放进结冰处冷藏至硬即可。
*注：
加了烘香核桃碎的云尼拉雪糕，融合了香脆和香滑的口感。不喜欢核桃的话，也可自由加入烘香杏仁、腰豆、夏威夷果等，做成各种不同口味的果仁雪糕。