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花雨简版家常菜之酸辣篇
(2007-05-25 18:34:14)| 分类： 日常随笔 |
本来家常菜可能就是入门最低的菜了吧。但是某花实在够懒，所以研究适合自己的简版。
呵呵，所谓的简版，无非根据自己的口味的改进罢了，记下来，以后供自己参考使用。有看过的朋友慎仿。
酸辣口味是偶的最爱了，所以先记这个。
1、酸菜鱼
原料：700克左右的草鱼一条（鲤鱼也可），鱼酸菜一包，如果鱼酸菜里没有别的料还需准备姜片、辣椒等。（加料的口味按自己需要了，偶通常只放姜和辣椒）
做法：
先收拾鱼（这个偶通常是让超市里给收拾的，怕怕收拾鱼，以前有过跟老妈同鲤鱼大战的经历），洗净，切片，放碗里，放少许淀粉、盐、料酒、老抽入味10多分钟。
取酸菜适量切碎（根据自己口味取量），普通炝锅，放入酸菜、姜、辣椒等炒香。加入高汤（如果有的话，偶通常只能加清水）。中火烧开。
改旺火，先放入鱼头和骨大的部分，稍煮片刻，放入肉片，开锅即刻盛出。
盐放多少什么时候放按自己习惯。
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