加载中…耿家厨房@\\咸蛋黄拌莴笋
(2023-01-23 21:21:10)
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耿家厨房美食烹饪咸蛋黄拌莴苣 |
分类： 下厨房：平生品味似评诗 |
关注耿大厨，精彩美食路。过年了吃的油腻，今天教大家做一道清淡的凉拌菜：咸蛋黄拌莴笋。
莴笋，也叫莴苣，是常见的蔬菜，口感脆嫩，营养丰富，可炒可拌，老幼皆宜，过年凉拌最合适不过。
1、莴笋去皮切成8厘米左右的段，粗的部分一剖为二，细的部分可直接切片，片的厚度按照一元硬币的厚度掌握即可。
2、莴笋片中加入一小勺食盐，抓拌均匀静置5分钟，杀出莴笋的水分，目的是使莴笋变得不易破碎，便于下一步的操作。
3、在莴笋片中间位置纵向切一刀，两头各留一厘米不要切断。
4、将莴笋片拿起，将莴笋片的一端从莴笋中间的开口处穿过去，轻轻拉直，形成两段不断、中间卷曲的麻花状。
5、将莴笋片焯水半分钟，放入凉水过凉后，在盘子里码放成型。
6、将蒸熟的咸蛋黄三个用香油澥开，加少许盐、黑胡椒粉和少许凉开水，搅拌成稀糊状。没有咸蛋黄的可以用蛋黄酱代替。
7、将咸蛋黄淋在码好的莴笋片上即可成菜。
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