关注耿大厨，精彩美食路。西红柿炖牛腩，是牛肉的经典吃法之一，牛肉的鲜美和西红柿的酸甜完美融合，成就了这道颜色靓丽、美味可口、营养合理的好菜。下面耿大厨就教大家如何做这道西红柿炖牛腩。

1、牛腩用水浸泡，洗净血水，切成边长2.5厘米左右的块。

2、炒勺坐水，凉水下入牛肉，水开后加入少许料酒煮两分钟，打去浮沫后将牛肉捞出备用。

3、取高压锅一只，倒入清水烧热。注意水量以没过牛肉为宜，不宜过多。倒入牛肉，加葱段、姜片、两个八角、一片白芷、两片香叶，盖上锅盖焖煮20分钟。如果老年人食用，可加热25分钟。关火后把炖牛肉的调料拣出扔掉。

4、西红柿在顶部按照十字形划两刀。

5、炒勺加清水，烧开后放入西红柿，用手勺轻轻搅动，使西红柿均匀受热。待西红柿表皮张开，将西红柿捞出，剥去外皮，改刀成块。

6、炒勺加入食用油，烧热后倒入葱姜末爆香，再放入西红柿大火翻炒至红油渗出。

7、倒入牛肉和炖牛肉的原汤，烧开后加适量盐、几粒冰糖、稍多的白胡椒粉，加少许酱油提色，最后放入鸡精。出锅装盘后撒上少许香菜末，好看好吃、营养美味的西红柿炖牛腩就做好了。