加载中…难忘镇巴行 美食醉舌尖（组图）
(2016-05-03 09:01:15)
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分类： 旅游休闲 |
以腊肉等当食材的镇巴美食很受大家欢迎
正所谓“民以食为天”。每当出差公干或旅游，品尝当地特色的美食，是不可或缺的一项内容。4月17日至21日游走镇巴期间，在一路欣赏陕南美丽风光的同时，也品尝了不少当地的美味佳肴。镇巴的美食香留齿间，令人难忘。
“民歌之乡
山水镇巴”。镇巴是东汉著名军事家、外交家班超的食邑之地。其地处大巴山腹地，位于陕西省南端，汉中市东南隅。县城距汉中180公里，距西安430公里。全县森林覆盖率达66.2%，年均空气优良天数超过340天，被确定为全国首批、陕南唯一的国家生态保护与建设示范区。镇巴县总人口28万人，绝大多数为农业人口，主要是汉族，另有苗族、维吾尔族、壮族等少数民族居住，是西北地区最大的苗民聚居地。
在泾洋河边，有一块广告牌特别显眼，上书“游镇巴、听民歌、品腊肉”。这也正是镇巴旅游之内涵的真实表述。融三秦文化，汇蜀汉遗风，造就了镇巴独特鲜明的文化魅力。镇巴民歌列入了全国非物质文化遗产保护名录，被文化部命名为“全国文化先进县”、“中国民间文化艺术之乡”。镇巴特产有茶叶、腊肉、核桃、木耳、香菇、竹笋、柿饼、紫心红薯等，并盛产杜仲、黄姜、天麻、党参、枣皮、当归等中药材，素有“天然中药库”之称。
镇巴和四川毗邻，其饮食习惯和食材也几近相同。干豆角炖腊蹄、锅巴羊肉、山药焖土鸡、荷包蛋炖小鱼、鲜笋炒腊肉、白菜焖豆腐、瓤肘子......镇巴的美食不少，而且每个乡镇都各具特色。其中，最出名的当数是镇巴腊肉，且以腊肉当食材有很多的做法。此外，还有竹荪、树花菜、面皮、菜豆腐、汤洋芋、本菇蛋包饭、碗儿糕、麻糖等，这些极具镇巴地域特色的美食也都深受广大游客的喜爱。
腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴的腊肉更是其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，皆因其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等。2014年1月10日，镇巴腊肉通过国家工商总局商标局正式评审，成为国家地理标志证明商标。镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味。在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。这种天然无污染的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉和猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。
镇巴竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。这种真菌多寄生在竹林里的腐竹根上，“荪”是香草之意，它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。竹荪的药用价值也很高，有类似人参的功效，故名“竹参”，入药具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。镇巴竹荪属生理碱性食品，能调节人体血酸及脂肪酸，竹荪富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。竹荪入馔，可以烹饪出各种名菜，宜荤宜素，烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮，乃至做汤，无不咸宜。
树花菜树是镇巴县特有的一种野生常绿灌木，人们采其鲜叶及花蕊加工成树花菜。树花菜属纯天然绿色食品，粗蛋白含量24.4%，口感嫩爽，煮、炒、凉拌、茶饮皆可，常食用能降血脂，对冠心病及妇女产后瘀血不净疗效显著，止干咳、益肝补肾、防癌健身，其花叶浆汁是润泽皮肤、美容保健之奇品。该树花菜外观很不中看，但它具有一种特殊的香味，用该产品炖鲜猪肘、鸡肉或烧鱼汤等油而不腻，尤其是树花菜炖蛇肉，汤香味美，深受天下“食客”欢迎，继而镇巴树花菜成为抢手之货，使其价格倍增。
镇巴面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点。镇巴面皮色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。它是人们喜爱的，风味独特的地方名小吃。镇巴面皮作为早餐常配花生稀饭、菜豆腐等，有凉面皮和热面皮区分。
菜豆腐也是镇巴县的特色小吃。菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。大多乡下农家妹子，都是做菜豆腐的能手。由于菜豆腐容易消化，含有丰富的蛋白质，是比较理想的膳食，现今已登大雅之堂，走进豪华宴席之中。吃菜豆腐，一般不佐菜，只需配点豆瓣酱、青辣椒、鲜芫荽（香菜）即可。
洋芋学名马铃薯，又名土豆。镇巴的洋芋都含有钙、铁、磷、维生素等微量元素，还含有硫胺素、核黄素等抗衰老因子，被誉为“十全十美的食物”。以豆角、浆水菜等加佐料煎制出美味的汤洋芋，这种镇巴农家小菜既具有营养价值也具备了药用价值，而且物美价廉，是饮食滋补的理想美食。
镇巴碗儿糕按照传统的做法成为糕类食品中的一绝。其选用镇巴本地稻米，通过温水泡4至6小时，直至泡涨。旧时用石磨打浆，现在用打浆机把稻米打成浆，再进行发酵10小时左右。蒸碗儿糕时，竹子圈上铺着白布，米浆倒进竹子圈经过水蒸气的催熟，10余分钟以后，一个个白白的碗儿糕就呈现在您的面前。
麻糖是镇巴的传统小吃，也是镇巴的名特产品之一。镇巴麻糖色泽金黄，味道甘甜可口，回味绵长，满口生香，妙不可言。同时，麻糖营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃的功效。（视点阿东）
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