凡事都怕“认真”  做菜也一样（超多图）

2009年8月2日  星期日  文/视点阿东

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做菜也是一门学问，“美味佳肴”来之不易

    逛超市时，在水产区，看见有鳗鱼，13.8元/千克。说抓一条回家，红烧吧。顺便还买了芹菜、青椒、大蒜、姜和葱等，准备回家“大干一番”。

    回到家，洗菜、切菜、配菜，再到油炸、爆炒，直至“收工”吃饭，一边做菜，一边拍照记录，有些手忙脚乱。看看时间，整个过程竟然花了一个多小时！晕吧？

    平时外出吃饭时，也爱关注餐馆厨师的手艺，想着能回家效仿一番，包括之前央视刘仪伟的“天天饮食”。但每每到实践时，却往往不是想象中的简单。大多的时候，还是把菜切好后，稍稍配料就扔到锅里胡乱搅，直到熟了即OK。

    这次所谓的红烧鳗鱼，费时当然有点长——品尝阿东的“美味”，您最好先填饱肚子，但在炒菜的过程中，我顿时感悟到，要做一道好菜也不是那么容易的。就如做其他工作和事情，最怕的就是“认真”二字。而当你用心去做某一件事时，其过程既是一种享受，结果也定然能够做好（没有最好只有更好）！

    鳗鱼很腥，必须加点料酒，或白酒、啤酒。说实在的，这次的鳗鱼做得不怎么样（希望各位大侠能多多指教哦），尤其是颜色方面，还有就是油炸鳗鱼再红烧时没有洗锅，锅有点糊，影响了最终效果。不过，味道还是不错的。呵呵，朋友们，甭客气，开吃吧。。。

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“华润万家”强势登陆古城西安，代替了原先的“爱家”

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西安超市里卖的水产都是冰冻的，不像沿海的城市和乡村，可以吃到各种鲜活的水产

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超市的菜有点贵，但比菜市场的要干净些，当然购物环境也要好

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这是准备“红烧鳗鱼”的所有材料

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鳗鱼很腥，要洗干净

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为拍照的需要，临时“征用”了一个果盘

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这些“搭配”应该够一盘菜的了

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 把菜摘好、洗好

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 做鱼肉，姜、葱、蒜不可少

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切菜时，根据不同的做法选择不同的“刀锋”

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芹菜、青椒等，都先切好

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 今天就先吃半条鳗鱼吧

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 把鳗鱼切成段

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再分成块状

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 菜和配料都准备好了

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开火了，先在锅里放油

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红烧之前，先把鳗鱼炸一下

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 镜头拉近点看。。。

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油炸鳗鱼时，火不要太大，同时记得多翻面

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炸过的鳗鱼。看看是不是有点感觉了呢

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鳗鱼起锅后，先放姜、蒜和辣椒。其实这时应该先洗锅的，要不容易糊。另外，加些红辣椒好配色（或用少许胡萝卜代替也可以）

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再放芹菜和葱。总之，易熟的菜最后再放。当然，也可以最后放姜、蒜类配料，就看个人喜好了

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为去除鳗鱼的腥味，加些啤酒，或白酒、料酒。

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鳗鱼入锅后，先放酱油再加啤酒——当然还有盐和鸡精。因为没有老抽，鳗鱼的颜色差了些。。。

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看看时间，这次“红烧鳗鱼”折腾了一个多小时。惭愧！要特别补充的是，炒菜拍照时，相机尽量离远些，以免被油烟污染，或因蒸汽影响了效果。拍近镜头可用长焦，当然得保持稳定。拍照完毕，要及时用纸巾或软布细心清理相机机身，镜头则用镜头纸。

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“早餐要吃好，午饭要吃饱，晚上要吃少”。 两菜一汤，要准备开饭了

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鳗鱼的鱼刺很多 ，甚于带鱼。记住，佳肴再美，吃的时候也要特别小心哦！

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风卷残云。。。鳗鱼化成了一堆骨头！

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“品尝”之后，多少也打个分吧，呵呵。剩下的半条鳗鱼，下次再换个做法。

谁最后吃完，谁就洗碗！我撤啦。。。