我们每天维持基本生命，上学上班，进行各种活动，身体就必须消耗能量。人体运转所需要的能量都是通过植物由太阳供给的，植物生长过程捕获太阳能并储存在自身的组织中。当我们吃水果，蔬菜，谷物，坚果等植物时，就可以获取并利用它们储存的太阳能。
动物也是这样获取，所以食用动物性食品，摄入的化合物的能量归根结底是来自太阳。
万物生长靠太阳。
我们需要的营养素有水，碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，膳食纤维7类。其中五类是有机化合物，也就是含有来自生物的碳元素，包括碳水化合物，脂肪，蛋白质，维生素，膳食纤维。所有的B族维生素都含氮，
vitamine; vitamin(e ) 胺（amine)意味着氮（nitrogen),
蛋白质和某些维生素含有矿物质，维生素B12含有矿物质钴。膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是不能被人体消化的碳水化合物，所以是有机化合物，但维生素和膳食纤维不构成我们的身体。
食物和我们的人体都是由同样材料组成的，只不过排列方式不同，排在最前面的是水，身体每时每刻都在消耗水，因此必须不断补充。其他五类有机营养素，有三类是产能营养素，就是说身体可以利用他们含有的能量。碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素，也构成身体的一部分，而蛋白质具有双重作用，它并不是主要为了产生能量，在充足碳水化合物摄入的前提下，蛋白质主要为构建身体组织提供原材料。酒精也能产生能量，每克7千卡，但并不算营养素，因为酒精对身体组织生长，维持和修护有害。
所有的维生素并不构成身体，一部分矿物质和维生素起到身体调节作用，类似化学反应的催化剂，它们参与身体所有的生命过程，如食物消化、肌肉运动、废物排泄、新生组织的生长、伤口愈合、以及从碳水化合物、脂肪和蛋白质获取能量的过程和其他一切用以维持生命的必需过程。一些矿物质构成身体，比如钙和磷是骨骼的主要成分。
我们吃各种食物，就是为了获取能量和营养素，其中一些营养素是必需营养素，这意味着我们自己不能合成，如果不能从食物获取，就会发生相应的营养素缺乏症。
我们不能合成的营养素，是非常非常重要的，我们要特别关注。
这七类营养素都是必需营养素。
营养师，食品科学家用千卡Kcal（Kilocalorie)，来衡量食物所含的能量。
注意，卡，卡路里calories没什么意义，一个卡路里，就是喘一口气的热量。
要说千卡，大卡，都是一个意思，比如100克干的生面粉的热量是350大卡/千卡。
一克碳水化合物产能4大卡
一克蛋白质产能4大卡
一克脂肪产能9大卡
脂肪产能是其他两种产能营养素的两倍还多，把碳水化合物比喻为能量现金，那么脂肪就是能量的定期存款。科学家找到了测定食物重能量和营养素含量的方法，他们还计算了不同性别，年龄，生命阶段和活动状态的人群所需要的能量和营养素的量。
在自己所处的范围内，通过查询表格，DRIs（膳食营养素参考摄入量）,
就能比较准确找到自己身体的需求了，按需摄入，而不是盲目胡吃海塞。
摄入的食物总量不多不少刚刚好，这个状态是最佳的。定量的水，碳水化合物，脂肪，蛋白质，各种维生素矿物质膳食纤维，都按部就班，按照一定比例从食物获得。
那有人问了，能不能每顿吃一些营养素药丸药片，来代替食物呢？
答案是，不可以，因为食物提供给我们的远远不只是这六类营养素。
在临床上，抢救治疗，给予营养支持的给危重病人，不能正常进食的患者，维持他们的生命，会给要素膳（elemental
diets）。就是各种营养素最基本结构，比如葡萄糖、氨基酸、脂肪、矿物质和维生素的混合物。可以提供人体必需的各种营养素。可满足推荐膳食供应量。要素膳的组成系单体或要素形式的物质，不需消化或经轻微水解即可在小肠上端吸收。可供口服或管饲之用。这些配方可以连续几天甚至几周使用，不仅能延续生命，还可以改善一些营养缺乏现象，消除感染，促进伤口愈合。一些中老年人进食困难的，用了要素膳，能避免减重，避免营养不良。但也不适合长期使用，甚至会导致医疗并发症。
但即使是了解了所有的人体所需要的各种营养素，也不能完全通过人工配方替代。有些静脉注射营养素的住院患者，在最终能够进食后，病情大为好转，心情也好很多。食物，给人的除了生理需要，还有心理作用。
在消化系统里，胃和肠是处于动态的活体器官，他们会根据接收到的食物甚至不同食物的外观、气味和味道进行不断的变化。当通过静脉注射营养素时候，这些消化器官就会像肌肉长期不用，而萎缩退化一样。消化系统受到食物刺激还会释放激素，将信息发给大脑，产生满足感愉悦感。吃饭在心理和生理上有双重抚慰作用。
食物的化学成分很复杂，除了营养素，还有各种植物化学物质，富裕色彩，味道等，有的是具有生物活性成分的，和新陈代谢作用，调控疾病，一个普通的烤土豆，就含有几百个不同化合物。
在体内，营养素和其他食物成分相互作用，彼此和谐共处才能发挥最好的作用，吃饭不仅仅提供营养素，还能传递家庭温暖和文化内涵。
为了健康，我们要精心搭配每顿饭，营养素刚刚好，如果连科学搭配吃饭都不重视，那就是不重视自己的健康，毕竟你吃的食物组成了你得身体。
你是不是健康，取决于你吃的每一顿饭。
吃好每顿饭，过好每一天，就是过好一生。
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(2017-11-27 15:06:04)