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炸酱面
(2007-01-11 10:05:15)| 分类： 这就是：拿来主义 |
北京印象，除了渊远流长的恢弘文化遗产，接下来就应该算是烤鸭和炸酱面了。烤鸭今天不说它，咱们来说说几乎北京老百姓家家都会做的炸酱面。
“一水儿”的“壮汉跑堂”，“一路”的“吆喝”，瞧着“新鲜”，听着“热闹”，这便是个“十分老北京”的店。这样的店北京的角角落落成百上千家，但是能够做出地道京味儿的，屈指可数。
“随着小二的一声叫嚣，端来一大堆小碟，大碗的东西，随着他熟练的手法，将小碟中的佐料放入有着热面条的大碗中，朋友将大碗放在我面前，笑说，这就是你一直闹着要吃的炸酱面。我低头仔细看看，其中有黄瓜且是生的，葱末，姜末，细细条条，粉粉碎碎的一大堆，还有浓酱，闻闻却也是香气扑鼻。同食的人介绍说，这炸酱面做法还有讲究。面得又粗又有咬劲，听说还是手工做的，也不知道是不是同那兰州拉面一个系列的，这酱是用油炒的，一般用黄酱，放入油锅炒，再将泡好的香茹切成丁也放入锅内一起炒作，甚于这炸酱时放不放盐，糖之类的，我也不大清楚，只见那炸酱在灯光的作用下，似也闪闪发光，令我食欲大开，虽前阵刚喝过大半碗豆汁，及一些别的东西，不过为了我一直念念不忘的老北京炸酱面，今晚就算撑破肚皮也算是一值。
这面没有汤水，就像吃凉面一样，是拌着吃的，当下将筷下拿起，将面条，炸酱，佐料统统搅在一起，挑起一筷子的面条往嘴里送，吃后叭吧叭吧嘴巴，感觉挺不错的，炸酱里面似乎还有肉末，挺香，味道也不错，比自己在家做的酱要好吃，还有那些小碟中的佐料，有细细长长的，有末状的，有丁状的，有些看得出是葱末，姜末，蒜末，黄瓜丁之类，但有些却分不出是什么。只觉得与自己平日里吃的面条不一样。”
这是一南京人初吃炸酱面全过程。
昨天晚上我健身完差不多八点半，和艾约了去北平楼吃炸酱面，伙计端上来的就是这样两套：
不对，还少了青豆。
面一看就让人有胃口，很精道，所以都几乎9点了，店里仍是高鹏满座，人声鼎沸。身着红杉马褂的跑堂机灵含着招人的痞气，大声吆喝，仿佛回到过去的时光。
我们还点了一个胡同拌菜。它与其它凉菜几乎无异，但妙就妙在居然放了薯片进去，我还是第一次吃蘸了醋的薯片呢！别有风味！醋还是苹果醋，配着切成菱形的豆皮和红萝卜一起拌，还加了白生菜和香菜，油炸过的花生，我们一盘没有吃够又叫了一碟。
自制炸酱面小贴士：
1）面煮熟后，过冷水使用更佳；
2）炸酱面的菜码可以根据自己的喜好随便放什么都好（我最喜欢菠菜和白菜叶子，）。
这张图片和奶奶做成的炸酱面几乎一模一样，就是菜少了点！
想奶奶了哦！
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