庭湖畔，常德市鼎城区、汉寿县，每到冬至，春节前夕，千家万户便热火朝天地赶制一种时令小吃——年粑粑。男的碾米磨浆，女的烧火上蒸，小孩打杂帮闲，一做就是几石米。做的粑粑一缸缸、一桶桶。

年粑粑源于糯米糍粑，又称“糯粢”。明、清时期，在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进，将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。

年粑粑有两种：一种是糯米与粘米三七或四六参半，通过磨粉、蒸、扎，制成形如月饼，印上花纹的粑粑，名“花儿粑粑”；另一种是全部用糯米制成，非常酥软的粑粑，名“糍粑”。这里专讲前者。

年粑粑色泽玉白，柔软光滑，细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽。年粑粑吃法各异，有糖煎的、油炸的、火烤的、汤煮的、甜酒煮的，吃法佐以各种调料，风味独特，老少咸宜，久吃不厌。春节前后食之，已成风俗。

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这些粑粑用糯米和粘米混合而成。粑粑酥软，形如月饼，表面饰有图案花纹，既好看又好吃。汉寿人与它结下了不解之缘，要过年了，遇到熟人的第一句话就是“你做了好多粑粑？”正月里进城给亲朋拜年，粑粑是必备礼品；甚至祭祀祖人，也要摆几个粑粑。

做年粑粑的过程

每到大雪节气，人们把秋天收下来的新糯米和籼米搭配好，在清澈的河塘里淘洗干净后放到大盆里泡一两天，用石磨磨成稀湿的米面，棉织布下铺一层草木灰，米面在棉织布上放一夜，以吸掉水分。

蒸粑粑那一天家里很是热闹，孩子们围着灶台或在屋里的空地上追逐打闹。大铁锅里的水烧开后，放上竹子蒸隔，铺上白织布，把已凝固在一起的米面放进锅里。

锅门口添柴烧锅的人只要做一件事：加大火力，保持旺火！灶膛里架的是大柴，这些大柴都是秋天人们从野外或山上砍来，晒干后预备这时派上用场，只见大柴的火焰欢快地舔着锅底，甚至带着呼啸声和呲呲的声音，人们喜欢听灶膛里火苗发出的这些声音：说“火笑”是大喜事——火一笑家里就要来贵客了！灶膛里的火光映得烧锅人和他身后的墙红彤彤的，他的影子也在墙上晃动，加上热气腾腾的水蒸气，满屋的温暖和喜气。

几十分钟后米面熟了，揭开锅盖，一阵浓如迷雾的热气过后，连着蒸隔倒到兑窝里。蒸好的米面块，软而透明，冒着诱人的米饭香气。

四个小伙分作两班，你进我出，要趁热用杵棍在兑窝里把米面杵匀，增加粘性、弹性。这可是个力气活，杵棍捅进米面团容易，由于米面的粘性，抽出来可不容易。还要速度快，杵匀后，四个小伙就用杵棍把米面团举到案板上。

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虽然有点烫，大人小孩都会你一团，他一团，拽着趁热往嘴里送。

当家男人把案板上的米面团上沾一点油，趁热揉搓成长条状，然后用手断成一坨坨。

这时候，妇女小孩们就把那一坨坨的米面团，用手挤、压、团，做成年粑粑。专门有人收集做好的年粑粑，把它凉晒在竹席上。

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做完年粑粑，时间也到了深夜，主家会煮上一大锅年粑粑，锅里放上菜苔，大家你一碗，我一碗，就着辣椒萝卜，在冬夜里吃得热热乎乎，聊得高高兴兴。小孩子们，就等着这一刻呢。

吃法

不少人家从腊月到来年春插，早餐几乎全是各种粑粑风味，或者佐以蔬菜，辣酱吃“菜粑粑”；或者放糖吃“糖粑粑”；或者煮在甜酒里吃“甜酒粑粑”，有时又油煎油炸吃“油粑粑”，花样翻新，越吃越爱。传说，这种粑粑曾充当南宋杨么起义军的干粮。也许是由于对邑人的怀念，汉寿人一直很看重它，千百年来习俗不改。

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年粑粑的储存

年粑粑都是冬至前做出，做好后放十多天，才可以下到大水缸里浸泡，水是冬至前的井水（据说这样不变质），吃的时候捞上几个，可以煎、炕、煮。一直要吃到惊蛰开春农家做活。

水煮的年粑粑又软又黏，有时煮稀饭也还放上几个，很能饱肚子。最好吃的吃法是放在炭火盆上烤，烤着烤着，外面金灿灿带有浓浓焦米香的壳，在炭火上渐渐地鼓起。焦香的壳吃起来很脆，焦壳里是细腻、白亮、糯软的米面，沾上白糖，越吃越想吃。

年粑粑为吉利之词，常德口语“粑”就是“粘”的意思，在过年时有“粑”住美好和福气的愿望，但真正的作用是它便于储存，吃了饱肚子。那时开春还“闹春荒”，到了惊蛰时节，农村开始春耕农忙，人们更没有什么粮食填饱肚子，每天早晨就着过年时舍不得吃的一大块油光光的腊肉，一大碗煮年粑粑下肚，赶着春牛去耕田到午后都不觉着饿。