东北特产山野菜之黄瓜香的做法和营养价值

　　黄瓜香也称“荚果蕨”、“小叶贯从”，俗称“广东菜”，属球子蕨科植物，多生于灌木丛林下或林缘地带。因这种野生植物具有一股黄瓜的清香味而得名。沈阳绿色食品生产基地生产的黄瓜香作为一种野生山野菜，一般在每年的五至六月间采集，采集时要选择嫩绿不开卷且无异味者。黄瓜香的营养价值很高，大体与蕨菜相同，常食可健身，并能医治头昏目眩、高血压等症，是不可多得的保健食品之一。黄瓜香做法很多，下面简单介绍其中三种。

　　芙蓉黄瓜香　　原料：盐渍黄瓜香100克 鸡蛋4个 鲜汤500克 水发海米15克姜葱汁、精盐、料酒、味精、米醋、湿淀粉、香油各适量　制法：1.盐渍黄瓜香用清水漂去咸味，再入沸水锅中汆透后倒出沥水;鸡蛋磕入大汤碗中，加入鲜汤350克，调入姜葱汁、精盐、味精，搅匀后上笼蒸成芙蓉蛋。 2.净锅上火，掺入剩余的鲜汤，放入黄瓜香、水发海米，烧开后用精盐、料酒、米醋调味，勾少许湿淀粉成薄芡，最后淋少许香油，起锅盛在蒸好的芙蓉蛋上，即成。

　　油爆黄瓜香　　原料：鲜黄瓜香150克猪里脊肉100克胡萝卜10克鸡蛋清1个姜末、葱花、精盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油1000克　制法：1.鲜黄瓜香洗净，入沸水锅中汆一水后捞出，漂凉沥水;猪里脊肉切成1厘米见方的丁，纳入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆;胡萝卜切成小丁，入沸水锅中汆断生捞出;取一小碗，放入精盐、白糖、鲜汤、味精、湿淀粉对匀成碗芡。2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，先放入里脊肉丁滑油至断生，再下入黄瓜香、胡萝卜丁稍过油，一同倒出沥油。3.锅留少许底油，下入姜末煸香，倒入过油后的里脊丁、黄瓜香和胡萝卜丁，烹入对制好的碗芡，快速翻炒均匀，撒入葱花，淋少许尾油，即可出锅装盘。

　　三鲜黄瓜香　　原料：黄瓜香500克 味精 1克 冬笋 20克 花椒油10克 口蘑 20克 料酒 6克 油菜 20克 香油 10克 精盐 5克　制法：1.用脱盐的方法，将黄瓜香用盐水泡 3小时，用清水漂洗 5次，然后沥去水分，下入沸水锅中氽一下，捞出过凉待用。2.冬笋、油菜分别片成片，用开水焯一下，同黄瓜香一同过凉。 3.将过凉的黄瓜香、口蘑、冬笋、油菜沥去水分，放入容器中，加入盐、味精、料酒、花椒油、香油调拌均匀，码放入盘中即可供食。(工艺关键)将黄瓜香中的盐份要尽量脱净，否则易过咸，影响口味。〔风味特点〕“三鲜黄瓜香”脆嫩鲜香，清爽适口，最宜下酒。

　　滑子菇炒黄瓜香：原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。

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