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什么是深蒸煎茶? 深蒸是指煎茶(日本蒸青绿茶)的制作过程中, 蒸汽杀青的时间比传统的杀青时间要长些,“深度地, 进一步地蒸汽杀青”的意思. 它是相对「浅蒸煎茶」(也称普通煎茶)而言的.

煎茶是绿茶, 制作上如同绿茶, 采摘,杀青,揉捻和干燥是其主要的工艺.日本煎茶,作为蒸青绿茶的代表茶种,采摘下来的茶叶, 经过高温蒸汽蒸热之后, 一边揉捻一边进行干燥,直到形成煎茶特有的色香味和直条状的外观.

浅蒸煎茶的杀青时间大致为:20秒-1分钟. 深蒸煎茶的蒸青时间为60秒-2分钟.

最早制作深蒸煎茶的茶区是静冈县中部的牧之原地区. 这个地区与静冈县的历史茶区,如本山茶, 川根茶的山区生长环境不同, 是大面积的平原地带, 日照时间长,茶叶的叶质厚,如果用传统的20秒or30秒的蒸青时间来杀青,杀不透, 毛茶中会残留下一股青臭味道. 

始于1945年左右的深蒸煎茶,在日本茶的历史上, 属于比较新的茶叶种类.深蒸的绿茶香气略为清淡, 但涩度低, 口感柔和. 由于蒸青时间长,茶叶外观要比浅蒸细小破碎, 这些破碎细小的茶末浮在茶汤中, 使得茶汤的颜色比浅蒸煎茶更加翠绿, 令人赏心悦目. 

深蒸煎茶的外观评审是:色泽翠绿或墨绿,有光泽和透明度,条索紧结,纤细挺直如针状.触摸干茶柔软细腻无刺手的感觉.

现在日本市场上的煎茶,深蒸是主流,或许这与当代人对柔和口感的喜好有关吧.