特点  福州著名传统特色小吃，福州人宴席上的“压轴”菜。

主料  槟榔芋头、白糖、鸡蛋、熟猪油

作法  芋泥是将个大、质松、味香的槟榔芋去皮蒸熟，尔后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼，再置于旺火上蒸一小时取出，最后淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上（也可装饰成太极图）就制成了香郁甜润，细腻可口的芋泥了。

    主料槟榔芋盛产于福建各地，但以闽侯、永泰县产的质地最佳。芋泥在制作过程中，油的选择是很讲究的，比如，油要加的恰到好处，少了就涩了，缺乏粘性；多了，腻口。现在，鉴于对健康的考虑，食用熟猪油的人少了，很多人自己家里做芋泥时，改用花生油，但使泥质变得粘性不足。在热芋泥时，切记要用离水的蒸笼，以免沸腾的锅水溅入碗内或者锅盖凝结的蒸气滴入碗中，使得芋泥被渗入太多的水，福州人称此现象为“灌汤”。蒸芋泥蒸到”灌汤”，这样的芋泥已经浑如泥水，不堪入口了。