江西旅游商贸酒店管理系        毕  业  论  文

题目：酒店员工流失原因及控制方法

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指导教师：

浅析饭店员工流失的原因及控制方法

摘  要

酒店员工的离职是现代酒店业普遍存在的问题，合理的员工流动无论对社会还是对酒店都是必须的，如果长期各酒店无员工流动的话就会造成机制的老化和管理理念的落后，特别是在酒店业竞争激烈的今天，这样造成的后果对酒店是很不利的。那么酒店员工的大量流动呢？显然对酒店长远的发展也是不利的。酒店人员流动率过高会影响饭店的日常运作和酒店的服务的整体水平，这就需要一个度的考虑，将员工的流动率控制在一个可以接受的范围内，可以接受的标准是酒店员工的流失不会对酒店产生实质性的影响。现在我们综合分析一下酒店员工离职会给酒店带来什么样的影响以及我们如何积极应对这一挑战，从而将酒店的人员流动率控制在良性范围内，使酒店持续、健康、稳定发展。

关键词：员工流失  ； 影响  ；控制方法 

,目录.1 饭店员工流失的原因

  1.1 寻求更高的薪水  

 1.2 寻求更好的发展机会

1.3 追求更融洽的工作环境  ……………………………2

  1.4 员工固有的观念  ………………………………………2

  1.5 其他方面的原因 …………

2 饭店员工流失所带来的影响  …………………2

2.1 给酒店的外部形象带来负面影响  …………………3

  2.2 造成某些岗位人才的空缺……………3

2.3 降低酒店抵御风险的能力  ……………3

2.4 使酒店陷入恶性循环  ………………………3

3 控制员工流失的方法  ………………………………4

3.1 健全员工招聘制度    ……………………………4

  3.2 变外部流失为内部流动  ………………………4

3.3 建立有效合理的激励制度  ………………………4

3.4 人性化的管理  ……4

总结语  

参考文献 ………………

酒店业的员工的流失问题，随着我国酒店业竞争的激烈程度的升级而引起了人们的重视。其中，由于酒店管理者本身的利益关系问题而显得更加突出，我们今天就是站在酒店管理者的角度来论述酒店行业员工流失的原因及产生的影响和我们应该采取的措施。我们做这些的直接目的是为了降低员工的流失率，而我们的最终目的是为了使酒店获得最佳的经济效益，获得长期、稳定、

繁荣的发展。下面我们就各个问题分开讨论

1饭店员工流失的原因

1.1 获得更高的薪水

“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往”古今往来，又有多少人能摆脱一个“利”字呢？古代圣人尚且不能，我们又怎么能强求我们的员工呢？毕竟人的生存是放在第一位的。很多员工，尤其是一线的底层员工，他们迫于生存的需要，对金钱看得很重！而一些优秀的服务员，中高层的管理人员更是把金钱看成是人生价值的体现！在我国，档次与经济类型的饭店之间与其他的行业间的报酬差距是普遍存在的，我们没有办法漠视这些问题的存在。一些外资高档次的饭店员工的收入水平普遍高过国内饭店，很多大中专院校的毕业生毕业后蜂拥涌向国际品牌的知名酒店，而一些国内酒店却无人问津，就很好的反映了这个问题。因此，一些员工为了得到更高的报酬，往往选择离开，这并不是不能理解的啊。

1.2 寻求更好的发展机会

报酬是一个重要因素，但并不是员工做出决策的唯一因素，有些员工为了谋求更好的发展机会，宁愿放弃较高的报酬跳槽到能给他们更好发展机会的其他饭店或其他行业中去，从而造成员工的流失。比方说在国内酒店他（她）可以做主管，但在国际酒店管理集团管理下的酒店他（她）或许只可以做领班或服务员，他（她）都有可能选择后者，因为后者意味着更好的管理模式、更好的培训、更人性化的管理、更公平的提升机制。这恰恰从另一方面暴露了国内酒店存在的问题，由于受中国传统文化的影响，在中国酒店内部，员工提升机制的不合理性，还有员工选拔的不公平性,致使员工不愿意留下来。以海南博鳌金海岸温泉大酒店为例：在酒店里面，有些本科毕业的员工做服务员都两年了还没有提升的迹象，一些管理人员在某个管理岗位上也是好久没动了，这里面当然有领导、员工自己能力的原因，但是从某一方面我们是否应该考虑考虑一下这样的问题：难道就不是我们体制出了问题吗？在这样一个体制腐朽的酒店里面，又有谁愿意长久地呆下去呢？

1.3 追求更融洽的工作环境

我们这里说的工作环境既包括酒店所处的自然环境，也包括员工所生活的人文环境。我们先就酒店的自然环境谈一下，一个环境优美的酒店当然是人人向往的了，但是你不能忽略一些问题，比方说酒店员工的业余生活，娱乐问题等等。我们再以海南博鳌金海岸温泉大酒店为例，我们知道这家酒店是以博鳌亚洲论坛会址为依托建成的酒店，我们抛开其中的政治原因不论，单单从酒店的自然环境选址来讨论。我们了解到，离职的酒店员工中很大一部分是嫌酒店的业余生活过于单调。博鳌镇是个刚刚建起来的小镇，离海口、三亚都有很远的一段距离，就算是到最近的城市琼海也要半个多小时的车程。在这么偏僻的地方建一家酒店，而酒店又不能很好解决员工业余生活出现的问题，员工流失就不可避免了！我们再从酒店员工内部工作的环境来讨论。首先，作为服务在第一线的人员，工作量大、工作辛苦.特别是客房部的工作人员，有时候一天要做十几间房子，碰到忙的时候还要赶房，事情本身就很累了，而我们的一些领班、主管不但不给予必要的安慰，还一味地指责，这就不免使得员工心情郁闷了。其次，饭店员工之间关系复杂，特别是同行业之间的，因为一方面是同事关系，另一方面是竞争对手关系！一些员工为了自己能提升而损害其他员工的利益，这让员工有一种如履薄冰的感觉。身体的疲倦加上心理的受伤促使员工想离开，这也就造成员工离职了。

1.4 员工固有的观念

受传统观念的影响，一些员工认为：“自己的性格不太适合做酒店”。还有一些员工认为：“干饭店是年轻人的事情”等等。在这些观念的支配下，饭店员工尤其是那些做得不称心或者年纪有点大的员工难以安心工作，可能会因此而选择离职，从而造成人员流失。
   1.5 其他方面的原因

例如，一些员工因自身身体的原因也可能选择离职等等。还有一些是厌倦了酒店这个行业，想换新鲜的口味，也就离职了。在酒店员工离职的原因中，这种比率最小，但也最具不可抗拒性，员工做出了决定，一般很难挽回！
 2 饭店员工流失所带来的影响

酒店员工流动对饭店经营管理的工作有利有弊，通常情况下，员工对饭店的影响更多的是弊大于利。饭店员工流失本身就反映了一个问题：员工对饭店管理，薪酬等方面的不满，从另一个方面说明酒店的管理存在着问题。任何一家酒店都不愿意看到大量的员工流失，只有员工队伍稳定，酒店才能静下心来提高服务质量。酒店员工流失到底能给酒店带来什么样的影响呢？我们现在就分析一下

2.1对酒店的外部形象带来负面影响

员工的大量流失会给外界造成一种错觉，那就是酒店本身内部出了问题，要不就是酒店发展遇到了困难，需要大量的员工被迫辞职来维持下去。想想看，给外界这样一个印象的酒店有多少人还愿意去它那里应聘，有多少客人还愿意继续入住这家酒店！外界看到酒店员工大量流失，各种猜测、小消息就不胫而走，人们对酒店的形象便大打折扣，饭店若想把这种损失降低到最低限度就不得不拿出更大的资金成本通过各种公关活动来维系酒店的形象！
   2.2 造成某些岗位人才的空缺

饭店在员工离去后，需要一定的时间来寻找新的替代者，有可能在短的时间内根本就找不到替代者。一些酒店餐饮部门的老厨师，他们手艺过硬，有自己的特色，酒店就是靠这些优秀员工来吸引顾客。比方说一些做淮扬菜很出名的师傅，有的酒店就靠他们来招徕客人，假如这个师傅由于某种原因离职，那么靠某种口味来吸引客人的厨师岗位只有空缺了。

   2.3 降低酒店抵御风险的能力

很多酒店的客人都是向着酒店的优质服务而去的，或者说是冲着某些优秀员工去的，而这些优秀员工的离职使客人享受的优质服务变为不可能，顾客的不满意程度就会提高，偶尔的一些小小失误都会促使这些顾客随时离开，从而增加酒店的市场风险！一旦酒店遇到短暂经济困难或出现公关危机，这些原本忠实的顾客都会选择离开，酒店不得不直面市场风险。

   2.4 使酒店陷入恶性循环

如果一个酒店员工率流失严重的话，酒店的管理层可能就会产生这样的想法：既然我们下了这么大的成本进行培训，最后培养出来的优秀员工都离职了，那我们为什么还要投入呢？所以管理层可能就会压低在人力资源这块的培训费用，这样的最终结果是：得不到培训的员工不能很好的完成自己的工作，直接影响到酒店的效益，酒店则因为收入的降低进一步减少人力资源的培训费用……结果大批招进来的员工工作质量越来越差，酒店的收益越来越少，最终使酒店陷入一种恶性循环！

当然，员工的流失也有其积极的一面。在淡季员工的流失可以降低酒店的工资成本，尤其饭店流出的是低素质的员工，引入却是高素质的，这无疑利于饭店的发展。但是，总体比较员工流失带来的影响是弊大于利。因此，应努力减少或控制员工的流失，将酒店员工的流失率控制在一个合适范围内！
3 控制饭店员工流失的方法

人力资源管理中心薪酬制度的不合理，员工提拔制度的不健全，沟通渠道的不畅通，选拔机制的不灵活等等这些原因导致了员工的大量流失，所以我们要有针对性地完善我们的各制度，从而减少员工流失！
   3.1 健全员工招聘制度

招聘是酒店招收新员工的第一关，我们要严格把关，招收那些真心实意发自内心热爱宾馆酒店业并愿意献出热情，敬业乐业的人；选择那些懂得尊重别人，心理素质过硬，会微笑的人；选择那些工作有主动性，积极进取向上，灵活而又有观察力的人。只有这样的人才能长久地从事酒店业，才不会频繁的跳槽！我们首先是从这第一关上降低酒店员工可能出现的流失！

3.2 变外部流失为内部流动

在酒店，一部分员工长期从事同一岗位上的工作就会产生厌倦心理，这时候如果酒店管理者不能很好解决这个问题就会使员工产生离职的想法且会越来越强烈，如果酒店能满足那部分想换岗位的员工的要求，就能有效的消除员工离职的心理，进而减少员工流失。

3.3 建立有效合理的激励制度

员工是饭店最宝贵的财富。饭店管理，通过各种方式激励员工，可以调动员工的积极性，激发员工的热情，促进员工的工作行为。因此，激励是饭店留住员工的重要法宝之一。奖酬是否合理，给员工的福利是否让员工满意，不仅关系到员工的切身利益，也将直接影响到劳动生产率的提高。对优秀人才可以提供更高的薪酬，须知道21世纪的竞争是人才的竞争，为了在竞争中留住人才我们就最大限度地满足他们的工资需求。

3.4 人性化的管理

确立“员工第一”的指导思想，这本身和“顾客就是上帝”并不矛盾，因为员工是直接对客人服务的，员工的服务态度怎么样，直接影响了“上帝”的满意度，所以我们一定要重视自己的员工，像对待自己的顾客一样对待自己的员工，让他们有一种被重视被信任的主人翁责任感。

另外，改变传统观念、转变就业理念。通过开展一系列会议或运用各种方式强调服务的重要性，彻底改变人们对服务业的看法，对那些因家庭或自身原因而想离职的员工，就具体情况做出相应的方式解决。如女员工的婚孕期，可时常打一些问候的电话、送小礼品等等；对因身体原因而想离职的员工，应做好相应的补助、福利等等，做到“人性化关怀”。这些付出占酒店支出的很小一部分，影响却是深远的！

4 总结语
　  控制员工的流失最主要的手段就是以人为本。通过了解、关注、激励员工，增加员工的自我价值认同感；提升员工工作的积极性；使员工对企业产生归宿感。