加载中…2024在开封过年
(2024-02-13 08:50:35)
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杂谈 |
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开封历史上叫汴京。被誉为八朝古都，分别是夏朝，战国时期的魏国，五代时期的后梁、后晋、后汉、后周、北宋和金朝，开封有着4100余年的建城史和建都史，是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城。它是首批国家历史文化名城，地处华中地区、河南东部、中原腹地、黄河之滨。是中国八大古都之一。
在开封，中国的传统文化浓郁绵延，过年也就有着比其他城市更浓的味道。又由于三姨家人丁兴旺，人口众多，所以年味儿十足。今年我到这里来过年。一是陪同94周岁的三姨过年，二是寻找一下50年前我在这里过年时的那种感觉和味道。体会浓浓的年味和深深的亲情。
这是书店街的夜市。灯火通明、人声鼎沸、香味缭绕、烟火气十足，吃的、穿的、用的都有，但还是以各色小吃为主。
让我感动的是这里还有精神大餐——汴京书局，而且里边的人与小吃摊边不相上下。
从我来的那天开始，小弟妹就开始天天给我做好吃的。先是涮肥牛肉、做卤面，还有各种河南特色小吃。
下图左边的这个是豆沫，纯素食。是河南人的传统早餐。之前我问小弟妹是用什么做主料，她给我买了个关子，说是让我猜。我说是用黄豆，她笑着说：不对。第二天早晨起来，她一边做一边给我讲，这个豆沫最重要的是料，要把花椒、八角、茴香放到锅里炒，然后打成粉加到汤里，把泡好的花生、黄豆放到里边煮熟，用小米面做的糊，里边加上青菜、切成丝的炸豆腐，撒上炒熟的花生碎，淋上香油，就是豆沫。油饼是半发面、里边加上小茴香粒，在油里边炸。这两个要一起吃，是绝配。
左边是炸酥肉，再放到碗里加上各种佐料蒸，蒸出来的酥肉绵香酥软。右边上边的是卤面条，压好的面条蒸成八分熟，加上做好的豆角卤拌匀——这里的要点是油一定要大，肉菜的卤汁一定要有滋味，再放到笼屉上大火蒸，面条吸足了卤汁中的油和味道，那叫一个香。右下角可不是一般的酸辣汤，而是三很汤，即很盐、很酸、很辣。这个汤一定要用骨头汤做底料，味道才鲜，盐、醋、胡辣粉份量要足，做出来的汤才够味。据说这是解酒最好的一道汤。我喝了一下，真是够狠。
开封回民占的比例比较高。我们居住的地方是顺河回族自治区。家里小表弟媳妇是回族，回族过的是开斋节，但是这些年在汉族生活区受到影响，所以我们家里过年是按照回族的生活习惯。回族食品的特色主要是油炸。从超市到市场，各种油炸的食品摊，炸好的鸡、鱼、肉摆满了货架子。盛产小麦的河南人把馍蒸成了艺术品。
这是回族是最讲究的蒸碗。一共有六碗，主材是牛肉，副料有鸡有菜，还有一碗甜饭，就是我们常说的八宝饭，只是叫法不同。
小弟妹特别娴慧能干，包揽了全家过年从采购到加工的所有工序、食物，然后认真地做。从年二十三开始，每天都在做好吃的。蒸卤面、做豆沫。炸油饼，有发面的饼、有半发面的饼，还有加了各种调料的饼。做卤鸭、酱牛肉；气锅肉、红烧鸡翅、脆炸鸡小腿；炸酥肉、炸肉丸子、炸素丸子；炸鸡、炸鱼；还炸肉饺。直角边的是牛肉馅的，带花边的是甜五仁馅的。这个肉角的面是烫熟了的，牛肉馅也是炒熟了才包进去的。
厨房是小弟妹的主场，每天都能作出让我眼前一亮，又欲罢不停的美食，真是让我大开眼界、大饱口福。十几天的时间让我长了几斤肉。都说每逢过年长三斤，那止啊。
三十晚上的年夜饭一定要有鱼，那当然一定是黄河大鲤鱼，而且一定不能吃完，意为富富有鱼。除夕的饺子一定是羊肉韭黄馅的，小弟妹盘的馅（就是和馅，这是回民的叫法）水平极高，包的时候没有汤，煮熟了一咬里边汁溢味香，真是一绝。怪不得小表弟在外面从来不吃饺子。我也觉得吃了家里的这个饺子，外边的饺子就没法吃了。
这两种看上去差不多的东西其实味道不同。右边的是韭黄，这也是我五十年前在开封见到，认识的，知道它是用来包饺子的，第一次见到它的心情还清晰的记得，那把韭黄水份很大，价格也比韭菜贵很多，味道很浓。回到东北很多年之后才在市场里看到。左边的叫蒜黄，是一种蒜苗，与东北不同的是颜色，我们那里是绿色的，而这里是黄色的。味道应该差不多。山楂糕也是多年没有见到的了。毫不犹豫地买了两盒，一个是想重温一下它的味道，另一个也是想消化一下食，再多吃点好东西。
这是疫情解禁之后的第一个春节，又是多年禁烟鞭炮之后放开的第一个春节。从腊月23开始，小区里的鞭炮声就绵延不断。小区的广场上，先是有家长领着孩子在放鞭炮，放烟花，那时还是一个一个的放，还能听出、分出个数。到了年三十的那天晚上，鞭炮声此起彼伏，绵延不绝，响成一片。年初一的凌晨，我在此起彼伏的鞭炮声中沉沉睡去，早晨天还没亮又在震耳欲聋的鞭炮声中被惊醒。
年初一早晨，大表弟、小表弟一家人郑重其事地给三姨拜年。两个姪子、姪女给我拜年。仪式感满满，红包当然是少不了的。但是小小的红包装不下大大的快乐与幸福。
年初二是女儿回娘家的日子，表妹带着儿子儿媳和孙子回娘家。小孩子进门先给太奶奶拜年，再给舅舅、舅妈拜年，至于只大两个月的小姑姑，就在一起合个影吧。
小弟妹一早就准备了一大桌丰盛的大餐。凉的、热菜，炒的、蒸的，炸的、燉的，色香味俱全。一家人欢声笑语，四代同堂，同享天伦之乐。
饭后，弟妹陪着三姨搓麻将。三姨这一天玩了六个多小时。她头脑清晰，虽然小表弟经常说她出错了牌，当她就是怎么打都是赢，真是财运好、命运好。
年初三，按中国传统是祭祝祈年的正日子，是年俗的主要内容之一。每年春节期间，人们在这一天向神灵及先祖祈福祈愿。这一天，三姨的子女们敬天法祖祭祀活动循祖上规矩，进贡、上香、叩拜，行礼庄严肃穆，一丝不苟。
一大早小表弟和弟妹就把姨夫的遗像摆了出来，摆上早早准备好的贡果。点上香，香烟缭绕弥漫在这所姨夫住过的房间里。大表弟也提着水果早早过来，进门也是先在姨夫的像前进香、叩拜。晚上，春节仍在上班的表妹和外甥也赶了过来，进门也是先在姨夫面前进香、叩拜。
当晚，我和表妹、表弟、外甥、侄子三代人。按照开封的习俗到路口儿给先人，烧纸送幂钱。烈焰明明，寄托着我们对先人的悼念。
人，在任何时候，永远不能忘记的是他们是从那里来看，不要忘记那些给了你生命，养育你长大，
付出精力、体力和生命的人。永远记得他们，永远怀念他们。
2024年的春节即将落幕，今天晚上我将踏上归程。感念老一辈为我们提供的生活。感念表弟表妹、小弟妹对我的款待，感念侄子、侄女儿、外甥和小外孙给我们带来的幸福，还有小弟妹的美味酱牛肉，淳香源长。
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