加载中…“虎朋猫友”牌枕型吐司拉丝面包制作窍开
(2012-10-03 04:03:59)
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虎朋猫友甘邨霞飞阁方平陈有民 |
分类： 养生／健康／科学生活／其他 |
1.
2只鸡蛋（一般大小，因为有的鸡蛋特大，反之则很小，太大则水分多，和下面要放的水有关，有联动效应，并最终会影响面团发酵、面包质量），根据我经验，先将鸡蛋打散好再入面包机则更有助于面团的形成和发酵膨胀【鸡蛋使用前务必放在常温下，而千万甭|嫑|覅从冰箱里取出直接放入面包机，寒冷的鸡蛋会严重影响面团的形成和面团的发酵，从而导致面团发僵，切切注意！！！】；
2. 全脂奶粉30克或略多（尽量别用甚么加钙的等五花八门被厂商忽悠的品种——早睡奶、午睡奶～～～，因为牛奶中所谓加的钙其实是无法添加进去的，而且牛本身也不可能知道这个可以早睡、那个可以午睡，统统是谎言和忽悠：目的就是为了赚取巨额利润，甭|嫑|覅搭理就是了）；
3. 干净的冷开水（或纯净水）180毫升（和上面鸡蛋大小规格有联动效应，即鸡蛋很大的话，水量相应减少，宁愿少点水分还不影响发酵，若不巧多了一点点水的话，就全功尽弃，发酵失败的面包无法入口，还要毛喉咙）【若直接用全脂牛奶的话则甭加水了；而用全脂的道理：口感、香气足，否则用脱脂的话，就淡而无味也 不讨人喜欢】，建议也事先给其充分搅拌均匀才放入“东菱”XBM-1228面包机；
3. 面包专用粉（高筋）二杯或二杯半（一杯为300克左右）【按我经验和前辈教诲，全球加拿大的小麦粉当之无愧最高品质，这和光照、肥沃的土地的合理使用和保养都相关，面粉的筋头也特足，做好的面团撕扯不断，面包也更有嚼劲。长者告诉我，1962年自然灾害的末年也即虎朋猫友诞生于世的那一年，中国曾从加拿大进口过好多面粉，真是厉害的面粉，筋头实足，做好的面制品完全不用有菜就可以直接入口吃，直到现在这位年过七旬的小提琴教授都深深惦记着那个面粉，后来我国自产的就无法达到这一境界。正巧去年，我原先的一位复旦外文系毕业的年高于我几岁的老友（现全家移民加拿大）在大剧院听完音乐会后，我们在上海美术馆顶楼的咖啡馆小坐，谈及加拿大的肥沃土地，他就说，那里的地是每年一季种植植物，而且因为加拿大人口少，小麦甚么的根本吃不完，不少没收割的小麦之类的就当成肥料养了土地了；另外，这个地还不是年年连种同样植物，而是每年不同，还有休养生息，让地静静地休息，有的还是隔年才种，加上北美特有的充足阳光，所以小麦质量绝对超一流。
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提及加国的阳光，让我想起了忘年交——中国莎士比亚研究权威、《天方夜谭》的译者、勃朗特姐妹研究专家方平教授多年前在他太原路的洋房里跟我说的：“外国的月亮未必比中国的圆，但是外国的太阳一定比中国的亮，原因就是外国的空气质量高，能见度超高。”因此我想，这样的太阳就一定显得更亮、更近、也更暖人心。当然过强的光照也带来了负面作用，洋人尤其是洋美女的皮肤都被强烈的紫外线照晒得够呛，也易引发皮肤方面的疾患，这一点我们中国似乎倒也有福了。而提到能见度，据前辈说，上世纪五十年代，人能从当时上海的最高建筑——南京路上的24层楼的国际饭店眺望，远远的吴淞口就象在眼前。】；
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4. 在面包机内胆的一头，2大勺白砂糖、一小勺盐（提醒，盐千万嫑和发酵粉碰到，原因：盐会压制发酵粉的发酵功能）；
5. 在放盐位置的另一头先挖个小坑，但嫑碰到下面的（水或牛奶的）液体，加入1.5～2小勺（每勺约三克）发酵粉；（千万千万注意，和盐要分开，甭|嫑|覅碰面）；
6. 加入黄油（就是牛油。一般而言，我对新西兰的“安佳”牌黄油更加器重，理由是那里的超自然的天然环境，没污染。当然，法国的、荷兰的、爱尔兰、美国的也可用，阿根廷的我用过，似乎口感什么的很一般。就是尽量慎用国字号的，诚信度与品质保质度太低，它说不添加这个那个，但却不说也不告诉你它具体加进了甚么东东，正象有的饭店，扬言不用味精、鸡精，但内行告诉我现在有了同样效果或者作用更甚的东东，鸡精是不用了，但用了甚么我们不得而知。另外嫑用植物黄油，因其含反式脂肪酸，有害健康，口感也相对差）约30克或略多（最好是熔化再等其冷却，因为高温的黄油会在面团尚未形成前就提前发酵，面筋也没形成就发酵了，最后的面包质量可想而知 了）；
7.将内胆放入面包机中卡紧，开启面包制作程序功能开关。http://s4/middle/4bc3785dg7ab5c02ff7f3&690
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2012年9月某日虎朋猫友深怀感恩心、有美妙音乐相伴享用的早餐
大概3个小时或出头（每个机器的功率甚么的有所区别），暖人心的“虎朋猫友”牌枕型吐司的可以拉丝的喷香面包即告结束，蜂鸣器响后掀开面包机盖头，可以让
面包稍稍冷却15～20分钟，而后取出内胆（戴厚的棉手套）倒入磁盘等器皿中。（一次未享用完的我是放入一个大的不锈钢锅中，或者放入塑料袋封口常温保存
即可，若一定要放冰箱的话，千万别放冷藏箱，因这会被吸掉水分、油分，而要放到冷冻室，等吃前取出待恢复到常为下再吃，基本保持原来口感。）
【注意事项】尽管刚做好的面包热烘烘、香喷喷、口感好到极点，但这个时候的面包还处高温状体仍在发酵，因此不宜马上食用，这会有害胃肠，等于让面包在你胃中继续发酵，而是要待其冷却后才真的是发酵结束。
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【建议食用法】（即虎朋猫友法）用有齿的不锈钢刀悄悄地切片，涂抹芝麻酱或花生酱再获榛果巧克力酱等等，在二片面包之间放入一个荷包煎蛋、一片尽量少防腐剂之类东东的奶酪（Cheese），可以打开电脑用弦乐四重奏、钢琴独奏等音乐陪伴着，一顿丰盛具营养有文化内涵的艺术早餐便悄然展开，中、西方交融的饮食文化便悄然展开～～
2. 全脂奶粉30克或略多（尽量别用甚么加钙的等五花八门被厂商忽悠的品种——早睡奶、午睡奶～～～，因为牛奶中所谓加的钙其实是无法添加进去的，而且牛本身也不可能知道这个可以早睡、那个可以午睡，统统是谎言和忽悠：目的就是为了赚取巨额利润，甭|嫑|覅搭理就是了）；
3. 干净的冷开水（或纯净水）180毫升（和上面鸡蛋大小规格有联动效应，即鸡蛋很大的话，水量相应减少，宁愿少点水分还不影响发酵，若不巧多了一点点水的话，就全功尽弃，发酵失败的面包无法入口，还要毛喉咙）【若直接用全脂牛奶的话则甭加水了；而用全脂的道理：口感、香气足，否则用脱脂的话，就淡而无味也 不讨人喜欢】，建议也事先给其充分搅拌均匀才放入“东菱”XBM-1228面包机；
3. 面包专用粉（高筋）二杯或二杯半（一杯为300克左右）【按我经验和前辈教诲，全球加拿大的小麦粉当之无愧最高品质，这和光照、肥沃的土地的合理使用和保养都相关，面粉的筋头也特足，做好的面团撕扯不断，面包也更有嚼劲。长者告诉我，1962年自然灾害的末年也即虎朋猫友诞生于世的那一年，中国曾从加拿大进口过好多面粉，真是厉害的面粉，筋头实足，做好的面制品完全不用有菜就可以直接入口吃，直到现在这位年过七旬的小提琴教授都深深惦记着那个面粉，后来我国自产的就无法达到这一境界。正巧去年，我原先的一位复旦外文系毕业的年高于我几岁的老友（现全家移民加拿大）在大剧院听完音乐会后，我们在上海美术馆顶楼的咖啡馆小坐，谈及加拿大的肥沃土地，他就说，那里的地是每年一季种植植物，而且因为加拿大人口少，小麦甚么的根本吃不完，不少没收割的小麦之类的就当成肥料养了土地了；另外，这个地还不是年年连种同样植物，而是每年不同，还有休养生息，让地静静地休息，有的还是隔年才种，加上北美特有的充足阳光，所以小麦质量绝对超一流。
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4. 在面包机内胆的一头，2大勺白砂糖、一小勺盐（提醒，盐千万嫑和发酵粉碰到，原因：盐会压制发酵粉的发酵功能）；
5. 在放盐位置的另一头先挖个小坑，但嫑碰到下面的（水或牛奶的）液体，加入1.5～2小勺（每勺约三克）发酵粉；（千万千万注意，和盐要分开，甭|嫑|覅碰面）；
6. 加入黄油（就是牛油。一般而言，我对新西兰的“安佳”牌黄油更加器重，理由是那里的超自然的天然环境，没污染。当然，法国的、荷兰的、爱尔兰、美国的也可用，阿根廷的我用过，似乎口感什么的很一般。就是尽量慎用国字号的，诚信度与品质保质度太低，它说不添加这个那个，但却不说也不告诉你它具体加进了甚么东东，正象有的饭店，扬言不用味精、鸡精，但内行告诉我现在有了同样效果或者作用更甚的东东，鸡精是不用了，但用了甚么我们不得而知。另外嫑用植物黄油，因其含反式脂肪酸，有害健康，口感也相对差）约30克或略多（最好是熔化再等其冷却，因为高温的黄油会在面团尚未形成前就提前发酵，面筋也没形成就发酵了，最后的面包质量可想而知 了）；
7.将内胆放入面包机中卡紧，开启面包制作程序功能开关。http://s4/middle/4bc3785dg7ab5c02ff7f3&690
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【注意事项】尽管刚做好的面包热烘烘、香喷喷、口感好到极点，但这个时候的面包还处高温状体仍在发酵，因此不宜马上食用，这会有害胃肠，等于让面包在你胃中继续发酵，而是要待其冷却后才真的是发酵结束。
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【建议食用法】（即虎朋猫友法）用有齿的不锈钢刀悄悄地切片，涂抹芝麻酱或花生酱再获榛果巧克力酱等等，在二片面包之间放入一个荷包煎蛋、一片尽量少防腐剂之类东东的奶酪（Cheese），可以打开电脑用弦乐四重奏、钢琴独奏等音乐陪伴着，一顿丰盛具营养有文化内涵的艺术早餐便悄然展开，中、西方交融的饮食文化便悄然展开～～
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