中华餐饮老字号

中华餐饮老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

中国餐饮业老字号，可分为以地方风味为特色；以小吃为特色；以宫廷官府风味为特色；以素菜风味为特色；以酱醋调味品为特色；以副食果品为特色；以少数民族风味为特色；以及以茶酒为特色的老字号等等。

中国餐饮老字号是民族文化要素的具体表现，彰显出中国餐饮老字号与民俗文化、与文艺文化、与名人文化，以及与名菜、名点文化相互交融的内涵。  

53  白首同所归 （中华餐饮老字号）     老都一处      作者：李创龙

简注：老都一处饭店原为老都一处饺子馆，始建于1923年8月，地址在哈尔滨道里区，创始人是河北省景县人———杨保增，经营三鲜水饺和风味熏酱菜。

解析：“白首”扣“老”，“同”和“都”近义，“所归”会意为“一处”（处在一起）。

54  鸿雁千里传书房   （中华餐饮老字号） 信远斋   作者：丁方

简注：北京信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在东琉璃厂，创办人姓肖（一说姓刘），清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。该店主营季节应时当令的精美食品，例如：夏季经营清凉饮料酸梅汤，从农历芒种起卖到处暑；入秋加工各种蜜饯，含海棠、红果、杏干等，从霜降开始卖到春节以后；冬季自制糖葫芦、糖墩儿和果仁糖粘。此外，常年经营的食品有酸梅糕、酸梅卤、芝麻酥糖、豆面酥糖、秋梨膏等。由于真材细做，货真价实，产品声誉历久不衰。尤以风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕，在文人墨客、社会名流中享有很高声誉，梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。

解析：“鸿雁”为“信”，“千里”形容“远”，“书房”扣“斋”。