老实说，我心中的美味，应该像上好的乐章一样，既要丝丝入扣，又有共弦和音的感觉。而一个公认好的厨师，能有好手艺，又能做到色、香、味够吸引的同时，再上一层，自然是要做到百味融会；而更高水平，则要把食味各有的层次突显出来，食味、口感、配搭一层层地让人感动。可惜的是，这样水平的厨师世间难求，而这一次偶然的新加坡的饮食行，就让我遇上了他——若埃尔•罗比雄（Joel Robuchon）。

若埃尔•罗比雄（Joel Robuchon），因为他是“世纪名厨”。他的餐厅已获得26颗米其林星（恐怕比得奥斯卡还要难），位于世界名厨之首。

他的成就

全球拥有22间Joël Robuchon品牌餐厅，餐厅共摘得26颗米其林星。

于The S.Pellegrino“全球50佳餐厅”颁奖礼上获得“The Laurent Perrier 2009 终身成就奖”。

2008年，位于米高梅大酒店的Joël Robuchon成为拉斯维加斯唯一一家获得米其林三星评级的餐厅。

1994年，Jamin被国际先驱导报评选为世界最佳餐厅。

被Gault Millau美食指南授予“世纪主厨”的称号。

1984年Jamin获得米其林三星，因此成为最年轻的米其林三星厨师。

1976年，获得法国工艺大奖最高荣誉。

出版多部烹饪书籍，为法国美食权威大全Le Grand Larousse Gastronomique新版担任编委会主席。

与制片人Guy Job共同推出首个有线电视烹饪频道Gourmet TV（1996年）及个人烹饪电视节目Bon Appétit, Bien Sûr（2000-2009年）。

【每一次成功都不是偶然】

20世纪40年代，罗比雄出生于一个法国的普通家庭， 15岁时，他被训练成为天主教神父，但是，他却对帮助修女们烹调特别感兴趣，所以转向了当餐馆学徒，经过十余年的艰苦奋斗，28岁的他已经小有名气了，获得“法国工艺大奖”（Meilleur Ouvrier de France），这也是他的烹饪才华首次获得认可。36岁，在巴黎开设自己的餐馆，仅仅3年之后就获得了米其林的三颗星。获得米其林三颗星的殊荣或许和他的厨师慧根有很大的关系，可是，也与他的十年孜孜不倦和坚持是分不开的。

目前，罗比雄先生已经在全世界拥有超过22家顶级餐厅。而且巴黎虽说是他的家乡，可是一年在巴黎所待的时间也不过一个星期。一个如此热衷于自己事业的人，成功是必然的。

【烹调绝活的理念就是要“平衡”】

与很多热衷神秘的厨师不一样，罗比雄先生非常重视食材的原味，对于烹调绝活的理念就是要“平衡”。

他说：“用材要适量，才能把食物提升”。他是我心目中的厨神，不单是他的菜特别对味，而是他的一句话让我记忆犹新：“菜要做好，食材重要以外，厨师也要尊重食物。配材、香料要平衡、提升食物味道的同时，食物也要让客人尝到。”

【闭关七年后，重出江湖】

1996年，名厨 宣布退休，不过没有人相信他的决定，。果然，2003年，罗比雄在巴黎新开了一家餐厅。

这家餐厅打破了高档餐厅正式的用餐模式，完全摒弃了矜持做作的传统用餐方式，而是营造出一种轻松舒适的就餐氛围。全球独创的黑红理念颠覆了一贯的设计，红木吧台桌围绕着黑色的开放式厨房，厨房配以单色抛光不锈钢和红色的铁板，招牌式的流畅线条。和善的服务生总是会主动与顾客交流，若埃尔•罗比雄会在餐厅与不同的用餐者交谈，以了解菜肴是否符合顾客的要求。这七年的闭关与其说是他在休息、调整，不如说他在秘密钻研，因为他在这七年之间经常去西班牙旅游度假，并从当地美食中汲取了创新的灵感。而新餐厅的特色菜是煎银鳕鱼就是最好的证明。

【挺进东南亚】

现在，新加坡也能品尝到的大师美食，位于圣淘沙名胜世界的两家法式餐厅已隆重开业。

罗比雄和他的团队……

   他在圣淘沙名胜世界按照一贯模式打造L’Atelier——红木吧台桌围绕着黑色的开放式厨房，厨房配以单色抛光不锈钢和红色的铁板，招牌式的流畅线条。而在Joël Robuchon  Restaurant，宽阔的主餐区则以红色、梅紫、黑色和青瓷绿为基调，并延伸到一个花园露台，营造出一种和谐融洽的氛围。

令人期待….