广东省梅州市是地球人公认的客家人之乡，记得当时梅州旅游局局长曾说：“有太阳的地方就有华人，有华人的地方就有客家人”，至今这句话仍然让我记忆犹新。

 

　　从公元前221年，秦始皇统一中国，客家人开始第一次迁徙，从当时的中原地区（山西、河南）一路南下，直到十九世纪中叶太平天国时期的第六次迁徙。客家人一路从中原，穿越大半个中国，来到梅州，又从梅州走向更远的地方。从多次的迁徙中，客家人融合了各地的风俗，造就了今天所呈现在我们面前的客家文化，当然，这其中还包括博采各地所长，融合当地精华的客家美食。

 

　　同各地的美食一样，客家美食也分了菜肴和小吃两类。说到客家菜肴，有一道食材是一定要提到的，那就是“鸡”。在客家文化中，鸡有着举足轻重的地位，他们大都深信不疑鸡和鸡血可以趋吉避邪。在菜肴中，鸡无论做主料还是充当辅料，都是不可或缺的，做好的美食中就有扣鸡、扒鸡、熏鸡、烤鸡、卤鸡、炸鸡、白斩鸡、盐焗鸡等。

 

　　客家美食，讲究原汁原味，这体现在三个方面：1、选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；2、烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；3、极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。此外，客家菜还注重养身。

 

　　古时梅州客家人劳作生活在山上，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食物能有效充饥，因此也就造成了今天客家菜“肥、咸、熟”的口味。

 

　　除传统客家美食，遍布于各区县的客家小吃更是惹人爱。客家小吃是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，糯米制作成各式糕点称之为粄。如发粄，把酵粉放入粄浆里蒸，粄面隆起而分裂，意为“笑”，是发财致富的好征兆；再如清明节用艾草做成的艾粄。

 

　　好了，不馋大家了，上图，都拿个脸盆接好哈喇子啊。哈哈……

 

 

将客家风光体现在餐具上，是一个好的宣传渠道

 

广东人喜欢喝汤，所以在梅州吃饭，先喝汤是必须的

 

各种汤

 

客家酿豆腐，这个可是客家菜的招牌哦

 

白切猪手

 

大名鼎鼎的梅菜扣肉

 

菌类和春卷，我想这应该算是改良菜了吧？

 

盐焗鸡

 

这饺子，真有喜感

 

大鱼大肉吃多了，腌萝卜是最好的解腻的小菜

 

猜猜看，这是客家土楼做成的什么器皿？

 

吃完了客家菜，我们现在一起尝尝客家小吃。

先来盘拌料

 

如果我没记错的话，这好像是面。

 

香菇丁

 

各种有料

 

客家人的饮食讲究原汁原味

 

看着这些，是不是有食欲呢？

 

各种餐前作料

 

客家薄饼

 

　　广东大埔客家薄饼已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按察使时带回家乡的四种点式（薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄饼有“锦囊藏宝”之称。其制作方法：一是用面粉作饼皮。把面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧粘结后，放入加热后的平面锅上，推平压薄，烤熟时饼薄如纸。二是制作馅料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的食油和酱油焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美、香甜可口。

客家的很多面点都称作粄（ban）

 

鸡血粄

 

乌豆羹

 

糍粑

 

这是啥粄呢？

 

各种面点

 

连这普通的炒米饭也那么有食欲

 

笋粄

 

萝卜丸

 

看到这，我又要说那句话了

山西人，走到哪里都少不了那口面。哈哈

我超喜欢吃这个，不过，这个好像不是面，更像是米粉之类的。



客家腌面

 

　　客家腌面是梅州客家一道特色风味小吃。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤，那就是一绝。