将小小的面片舞成如此白练，没个10年20年的功力，是不行地哟。

烩面是怎样“炼”成的

    因为曾经在河北有过两个月吃烩饼的经历，所以只要一见到有“烩”字样的食品，我便倒胃口。这次到河南许昌去看望未曾谋面的大舅、大舅妈，在临去的路上，我便在心中默念：可千万别给我吃什么河南烩面啊。

    舅甥相见，热情是必然的。即便如此，我也没有忘了“烩面”的茬，谁知这两字刚一出口，舅妈便说：这孩不错，也喜欢咱河南烩面，舅妈明天就给你做。得，显然沟通失败。接着，舅妈不由分说如此这般地吩咐起多笑少言的大舅：明早你去买羊骨头和羊肉。

    一向以嘴快闻名的我，这回算是“败”在舅妈的手下，心中的那个痛啊：多半截的话，就这样生生地给堵了回去。唉，真是应了那句话：人在江湖漂，那能不挨“刀”呢？

    转天，在大舅的带领下，我们便逛起了历史名城——许昌。回来时，舅妈还在厨房忙活。待亲戚们都到齐了，舅妈忙活的美食已摆满了一桌子。大舅说：先吃点饭再喝酒吧。舅妈便向每个人发问：吃几片？这让我听得一头雾水：吃面不是都论碗吗，这片是什么意思呢？

    待那碗散发诱人香气热气腾腾的烩面端上桌，我真是有些吃惊：原来这就是烩面啊！此时，食欲已被唤醒：看来经验主义真是害死人啊。闲言少叙，还是让我先消灭一碗，再告诉你烩面是怎样“炼”成的吧。

    有点与兰州拉面相似，但比兰州拉面的口感好。

    首先，自然是熬乳白色的羊汤。将新鲜的羊大骨和切成大块的羊肉，一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约小时后捞出。将生姜拍破、大葱挽结，与花椒、八角、三柰、桂皮、小茴草果、丁香等用纱布包住待用。制成香料包与羊大骨和羊肉一起放入锅中，注水，煮沸。待羊肉煮烂后，捞出晾凉菜并切成薄片码好待用。在煮羊汤时，一定要大火将汤煮沸并随时将浮沫撇净。然后，用文火煮。如此，羊汤越煮越白。

    其次，和面。面要稍微和软一些，软硬程度与饺子面差不多。但切记，和面时要放少许盐，以起到晶粒细化的作用。就是增加面的韧性。面和好后，醒上20分钟。

    将醒好的面，揉成面剂，擀成6至8厘米宽、 10至15厘米长、约5毫米厚的面片，用筷子在面片三分之一和三分之二宽处压两条平行线，然后将面片双面抹油放入碟中，一片片码好，再醒20分钟（这便是“吃几片”的来历了）。

    能吃几片，就下几片啰。余下的放好，明天接着吃

    在煮面锅中注入清入，烧开。双手的四指托住面片两端的下部，大拇指轻轻按住面片的上部，拉并甩。随着动作幅度的加大，面片越拉越长，拉成细面条。到拉到不能再拉时，按筷子压的印记将面条撕成两条或三条。将拉好的面条下锅中煮熟，再将喜欢吃的青菜放入锅中。待煮熟后，将面条和青菜一并捞出，盛入碗中，放几片羊肉片、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、辣椒等，将正在沸腾的羊肉汤注入碗中。

     下锅煮面。

     此时，一碗味道鲜美实惠的河南烩面便大功告成了。

    怎么样，朋友，可否试一下？挺好操作的。我昨晚演练了一回，效果不差。对了，河南烩面要随做随吃，以免面条在汤中浸泡过久不筋道影响口感。

    此烩非彼烩，那是相当地名不虚传。