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周末：母亲的水饺

　　又是周末。

    忽然就想起吃饺子，是那种自己和馅、擀皮、制作的。念头一旦产生，便愈发地强烈起来。于是，一到下班时间，便格外积极地起身。

    无需上超市，包饺子所需的材料、设备，住处一应俱全。

    （扌汇）上一瓢面，用加了些许盐的温水，将面和好，放在那饧着。这样制作出来面皮，才筋道，也就是口感好。

    打开冰箱，拿出已冻成坨坨的鸡肉，放在凉水中缓着。趁这功夫，将目光瞄向昨天晚上散步回来时在超市买的大白菜。在厨房的角落里，它静静地立着，淡黄中透着微绿。今天，它将是饺子馅中的主角。“白菜味淡，用它做饺子馅，最能显示厨师水平。你要用你所拌的馅，将那白菜所特有的淡淡的清香味吊出来，这饺子馅才好吃。”母亲的话仿佛就在耳边，心念至此，僵硬了一天的脸，便松驰下来,我也将心思投入到厨艺实践中去。

    劈下四片白菜，洗好、淋干。用刀将白菜横向切成细细的丝，再纵向切。于是，白菜便成了细细的颗粒。此进，放在凉水中的鸡肉，已有些软化。洗净，切成片、丝，最后成为颗粒。将泡好的海米、洗净的姜、葱与鸡肉颗粒，一并放在案板上剁起。在剁的过程中，不断地倒入适量的酱油、色拉油、水等，直至它们充分融合。可别小看了这一过程，它是将肉入味、调味的过程。

    将剁好的肉与白菜顺着一个方向充分搅拌，这样，饺子馅中的水分才会融合在馅中，而不析出。

    此时，案板上的面已饧好，再揉上几揉。如果水加得恰到好处，你会感觉到面的柔韧性，即筋道。擀皮、包饺子，一会功夫，32个饺子已齐整整地摆在了帘子上。这时，锅中的水已沸腾，将饺子下锅，煮上三煮。在这一操持下，厨房里已是热气腾腾。

    将煮得的饺子盛在盘中，放在客厅的茶几上，打开电视，新闻联播刚刚开始。用筷子夹上一只还冒着热气的饺子，咬上一口：嗯，母亲的味道如一股电流通遍全身，身心也便随之一并软了下来。

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