家常小菜，清炒红菜苔

图文、@莫尼卡

周末，去逛菜市场看见一个老人在摆地摊卖这种紫色的菜心（博友们告诉我这菜叫“红菜苔”），老人说他是湖北人女儿在厦门打工两年没回家了，他来这看女儿，过几天就要回老家了。这是他自家种的菜，顺路带来卖想着可以抵来回的路费，一斤五块钱。老人一直推荐这菜说非常好吃又很有营养，还告诉我要怎么炒才好吃。看着老人也挺不容易的于是我买了五斤回家，得吃好几天了。看我一次买这么多，老人一个劲道谢。唉！真是可怜天下父母心啊！

材料：红菜苔、瘦肉

红菜苔：洗干净，这菜苔挺嫩的，如果杆头不够嫩按老人的提示，把皮给撕掉。然后切成段。

瘦肉：切薄片，加调料及少量地瓜粉搅拌腌渍 。

过程：先把切好的瘦肉放油锅里炒熟，再倒入切好的红菜苔开最大的火一直翻炒然后加好调料再翻炒，变色后加入炒好的瘦肉再翻炒10下左右就可以起锅了。

要特别注意：炒苔最好炒至7、8分熟就起锅，千万不要煮到变黄或熟透。因为这样才能吃出红菜苔脆甜的口感。