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蛋黄酥是一种常见的传统特色小吃，以皮酥、馅料十足而深受大家的喜爱。做蛋黄酥的原材料有普通面粉、猪油、咸蛋黄、白砂糖、水、豆沙馅等等。传统的制作方法必须采用猪油，现在很多人喜欢用黄油、橄榄油或植物油来替代猪油，一方面是省去熬猪油的麻烦程序，另一方面认为猪油热量高，要比较起来其他三种油吃起来更健康。为了吃到正宗好吃的蛋黄酥我是一点都不怕麻烦，亲自去市场挑选好的板油回来，亲自熬制完成后就可以动手做这款小点心。

之前小朋友非常喜欢吃老婆饼和蛋黄酥皮，两种点心的制作原理差不多，口味也大同小异，隔三差五就会做一些给他吃，顺便分享给喜欢吃的朋友们。做过一段时间后担心吃多这类点心容易脂肪含量偏高就开始减少做的频率，做的次数少了小朋友也没再念叨着要吃。这次正好趁中秋节前做月饼送朋友们备了一些金奇香红心咸蛋黄和新良月饼专用粉和糕点粉，做完月饼还剩下一些咸蛋黄和馅料就赶紧做几个，送人或自己吃都非常受欢迎。

参考分量：12个

烘烤时间：30分钟

烘烤温度：160度

准备材料：

油皮：新良中式糕点专用粉140g、猪油50g、水45g、白砂糖20g

油酥： 新良中式糕点专用粉 100g、猪油50g

馅料：金奇香红心咸蛋黄12个、红豆沙300g

装饰：鸡蛋黄 1个、鸡蛋清半勺、熟黑芝麻少许

制作方法：

1、准备好所需的食材

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2、开始准备油皮和油酥，先将油皮所需的材料装干净盆中

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3、将油皮所有材料拌匀后揉成光滑并能拉出薄膜的状态（可以用手揉，也可以用面包机的和面程序操作），滚圆盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟

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4、将油酥所需的材料混合均匀捏成面团，盖上保鲜膜或装入保鲜袋中松弛15分钟

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5、处理咸鸭蛋：咸鸭蛋放碗中加入适量的食用油提前浸泡2天，捞出后放到烤盘中（如果购买的是新鲜咸鸭蛋，洗干净后去掉蛋壳、蛋白和表面的薄膜再使用）

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6、烤箱100度提前预热，将装有咸蛋黄的烤盘放入烤箱中层烤10分钟取出

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7、豆沙馅平均分成12份（每个约25g），分别搓圆

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8、最其中一个豆沙馅，用手掌心按压平，在中间放入一个咸蛋黄

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9、将咸蛋黄包裹进去，收口处捏坚，按同样的方法做完剩余的馅料，馅料全部包好后及时盖上保鲜膜备用，也可放冰箱中冷藏备用

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10、油皮和油酥松弛好后，分别平均分成12个小剂子搓圆

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11、取一个油皮小剂子，擀成小圆形

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12、中间放一个油酥

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13、用油皮包裹住油酥，收口处捏紧

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14、按同样的方法包完剩余部分，盖上保鲜膜静置15分钟

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15、取一个酥皮，用手轻轻按压扁，然后用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形

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16、擀好的酥皮从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟

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17、按同样的方法做完全部酥皮

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18、松弛好后，重复再来一次擀卷（先将收口处朝上按压一下，擀成椭圆形、卷起，盖上保鲜膜继续松弛30分钟

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19、松弛完成后，取一个酥皮，将两边捏起压扁后擀成圆形

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20、放入馅料包裹起来，收口处捏紧

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21、做好的蛋黄酥放入烤盘中

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22、烤箱提前预热10分钟，在蛋黄酥表面轻轻刷一层蛋液（如果想颜色更加金黄，可以全部采用蛋黄，我刷的时候兑了少许蛋白，蛋黄蛋白用筷子搅拌均匀后，用面粉筛过筛一次，涂上去的颜色更加均匀）

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23、撒上少许黑芝麻

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24、放入烤箱中层烤30分钟左右出炉，放凉后即可食用

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小贴士：

1、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜，防止表皮水分流失

2、每个步骤中的松弛和静置时间不能省

3、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整