米粑粑是武汉的一道名小吃，主要原料为大米，将大米磨成米浆，经过发酵，然后再放锅里煎至而成的一道美食，米粑粑外表呈金黄色，吃起来外焦里嫩，同时还有淡淡酒香味，正因为他的这些特性深受大家的喜爱。

记得小时候妈妈经常会做，那里还是用柴火锅煎至而成，味道更加浓郁，后来生活在大城市不方便磨大米，很少能吃至，一般要吃也只能通过买或去外面的饭店吃，来北京后更难得有机会吃，唯一能吃到的机会就是每年春节回去后到外面的饭店品尝一下。

去年开始就自己尝试在家做，最初因为没有破壁机打磨米粉或米浆不太方便，做出来的口感稍微差点，慢慢做的次数多了，而且有了破壁机研磨米粉，制作起来特别方便，随时想吃随时弄。

准备食材：

大米260g、酵母2g、白糖20g、清水200g、

制作方法：

1、大米装破壁机杯中磨成米粉倒入面盆中

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2、加入白砂糖、酵母、清水搅拌均匀

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3、盖上保鲜膜或盖子发酵至米浆表面出现许多孔洞并拌随有酒香味

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4、电饼铛烧热，用勺子舀一勺米浆，倒入电饼铛上，摊成圆形，米浆渐渐凝固，表面有气孔

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5、米粑粑底部出现焦黄，用铲子翻面煎另一面，两面煎焦黄出锅

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小贴士：

1、用破壁机研磨出来的米粉会有颗粒状，不需要过筛，有颗粒状的米粉做的米粑粑口味更佳

2、此配方中糖量少，吃起来没有甜味，大家参考时建议增加10g~15g，个人比较注重营养和健康，烹饪食物时尽量少油、少盐、少糖

3、在倒入米浆之前，可以在电饼铛上刷一层油，煎出来的饼更香，颜色更加漂亮

4、米浆一定要发酵到位后再做，否则口感和味道都达不到要求